Ste se kdaj vprašali, zakaj so piškotki OREO tako črni? Odločil sem se, da ga skuham doma in ugotovim, v čem je njegova skrivnost.
Preden sem postal slaščičar, me je vedno zanimalo, zakaj so piškoti OREO tako črni. Konec koncev v njegovi sestavi ni barvil. Takšne piškote sem poskušala pripraviti doma, vendar jih nikoli nisem dobil tako črne barve.
Izkazalo se je precej preprosto. Za pripravo orea se uporablja poseben alkaliziran kakav. Tak kakav ima temnejšo barvo in svetlejši okus. Višja kot je stopnja alkalizacije, temnejši je kakav.
Za izdelavo Orea potrebujete kakav z največjo alkalizacijo, jaz ga nisem imel, zato sem ga skušal skuhati s srednje alkaliziranim kakavom. Rezultat me je razveselil. Barva seveda ni tako temna, a okus je zelo podoben. Kuhajmo!
Korak za korakom, kako narediti piškote OREO
- Moka 250 g
- Maslo 225 g (sobna temperatura)
- Sladkor 200 g
- Alkaliziran kakav 150 g
- Jajca 2 kos
- Solite 1 čajno žličko
- Soda ½ čajna žlička
Maslo stepemo s sladkorjem in soljo do kreme.
Dodam jajca in še naprej stepam z mešalnikom, dokler gladka.
Presejte moko, kakav in sodo ter zmešajte z mešalnikom. Nato testo z rokami naberem v kroglico.
Alkaliziran kakav se med skladiščenjem strdi v kepe, zato je zelo pomembno, da ga pred uporabo presejemo.
Zavijem ga v plastično folijo in za 1 uro postavim v hladilnik.
Testo razvaljam med listi pergamenta v plast debeline ~ 2-3 mm. S kozarcem sem izrezala prazne prostore. Ostanke testa sestavim skupaj in ponovim postopek.
Piškote dam na pekač, obložen s pergamentom, in pečem 15 minut pri 160 ° C. Po peki piškote pustim, da se ohladijo na rešetki, v tem času bom pripravil nadev.
Polnjenje:
- Sladkor v prahu 240 g
- Maslo 115 g (sobna temperatura)
Za smetano sladkorni sladkor stepemo z maslom do kreme. Krema je pripravljena. Zbiram piškote in lahko postrežete.