Kako v samo pol ure skuhati najbolj občutljiv beljakovinski zvitek. Delim recept po korakih.
Pred kratkim sem pripravljala krem brulee. Tam se v receptu uporabljajo samo rumenjaki, zato je po kuhanju veliko neizrabljenih beljakov. Odločil sem se, da ga ne bom zavrgel in naredil svojo različico angelskega piškota. Kaj sem naredil, si oglejte spodaj.
Kaj storite, če ostane veliko beljakovin?
Korak za korakom, kako narediti beljakovinski zvitek
Piškoti
- Beljakovine 200 g
- Sladkor 90 g (sladkor 80 + 10 g vaniljev sladkor)
- Škrob 6 g
- Moka 65 g
- Mleko v prahu 7 g
- Mleko 50 g
- Rastlinsko olje 28 g
- Kondenzirano mleko 30 g
V ločeni posodi zmešam mleko, rastlinsko olje in kondenzirano mleko. Presejte mleko v prahu in moko ter združite, da ne bo grudic moke.
Belce stepemo z mešalnikom. Ko se pena pojavi, dodajte sladkor v več fazah, ne da bi ustavili bičanje. Ko masa postane gosta, tako kot za beze, dodamo škrob in premešamo, da postane gladka.
Majhen del meringe zmešam z maso moke, nato dobljeno zmes dodam beljakovinam in mešam, dokler ni gladka. Tu že delam z lopatico, če zmešam z mešalnikom, se bo masa usedla.
Testo razporedim na pekač, obložen s pergamentom. Da bo biskvit enakomerne debeline, ga je treba poravnati. Uporabljam slaščičarsko lopatico, v nasprotnem primeru pa špatula ali ravnilo.
Pečem 13-15 minut pri 160 ° C. Po peki naj se ohladi na rešetki. Nato ga obrnem na pergament in odstranim košček papirja, na katerem se je biskvit pekel.
Krema
- Krema 33% 200 g
- Sladkor 15 g
- Kondenzirano mleko 20 g
Vse sestavine za smetano stepemo, da postanejo puhaste. Da bi kremo poudarila po barvi, sem ji dodala nekaj liofiliziranega jagodnega prahu.
Kremo razporedim na biskvit in zvijem v rolado. V tem stanju sem zvitek postavil v hladilnik za stabilizacijo.
Po nekaj urah je zvitek pripravljen in ga lahko postrežemo. Zvitek se je izkazal za neverjetno nežnega. Biskvit se kar stopi v ustih, lahka krema s smetano pa je nekaj neresničnega.