Gosta, kremasta karamela, hrustljavo pecivo in popečeni oreški - kaj bi lahko bilo bolje. Delim recept za oreški tart s karamelo.
Še naprej študiram na spletnem tečaju slaščičarske umetnosti in danes želim deliti sladico, ki sem jo naredila kot domačo nalogo. S to sladico je nevarno ravnati, saj se ji je težko upreti.
Moja žena je to sladico imenovala "Rastizopa", vendar se ni mogla ustaviti, dokler ni pojedla svoje porcije. Običajno se strinjam z njo, sladica je nerealno okusna in prav tako kalorična.
Korak za korakom, kako narediti kolač iz karamelnih oreščkov
Prvi korak
Krhko pecivo:
- Moka 200 g
- Sladkor v prahu 50 g
- Mandljeva moka 25 g
- Maslo 90 g iz zamrzovalnika
- Jajce 43 g (1 jajce C2)
Suhe sestavine pošljem v skledo mešalnika in premešam. Dodam maslo in napihnem peščeno drobtino. Vlijem jajce in prebijam, dokler se testo ne začne zbirati v kroglico.
Testo zavijem v plastično folijo in za 30 minut postavim v hladilnik. Medtem ko se testo ohladi, se bom lotila karamele.
Drugi korak
Karamel:
- Sladkor 300 g
- Krema 33% 220 g
- Maslo 200 g
- Sol 3 g
- Praženi oreški 300 g (uporabil sem mešanico 100 g mandljev, indijskih oreščkov in lešnikov)
Stopljeni sladkor v zajemalki do jantarja ali 130 ° C. Odstavite s toplote in vlijte vročo smetano ter hitro in hitro premešajte.
Pomembno je, da je krema vroča. Če dodate hladne, se bo sladkor ohladil in strjeval. V času dodajanja smetane se bo masa močno penila in brizgala, zato je bolje, da nosite rokavico ali uporabite rokavico iz pečice.
Ko se smetana kombinira s tekočim sladkorjem, dodamo maslo in mešamo do gladke mase. Karamelo pustim, da se ohladi, dokler se ne vrnem v testo.
Ali želite vse recepte tedna prejemati po pošti?Naročite se na e-novice!
Tretji korak
Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma pergamenta v plast debeline 2-3 mm. Tako se testo ne bo prijelo za mizo in ga ne bo treba prašiti z odvečno moko. Testo razporedim v kalupe in ga dam za 10 minut v zamrzovalnik.
Ohlajeno testo nabodem z vilicami in ga pošljem peči 20-25 minut pri 170 ° C. Končane tartlete je treba rahlo porjaveti. Po peki naj se ohladi in vzame iz kalupa.
Četrti korak
Oreške vlijemo v karamelo in premešamo. Nato karamelne oreščke z žlico razporedim v tartlete. Dal sem ga v hladilnik, da se je karamela strdila (30-40 minut) in jo lahko postregla.