Kako narediti dišečo torto z občutljivo drobtino? Samo uporabite ta recept!
V svojih 33 letih v življenju še nisem pekel peciva. Vedno jih je kuhala mama ali njena sestra. Pred kratkim sem tudi pri tašči okusila velikonočno torto, a sem se odločila, da jo skuham šele zdaj.
Odločil sem se, da ne zapravljam časa za malenkosti in takoj skuham nekaj zares okusnega. Recept sem izbrala od poklicne slaščičarke Marije Selyanina in imela sem prav. Torte so se izkazale za neverjetno dišeče in z občutljivo drobtino.
Kuhati sem jih začel ob 9. uri in končal okoli 23. ure. Moram pa priznati, da je moje delo neposredno trajalo le dve uri. Kuhajmo!
Postopni recept, kako kuhati velikonočno torto
Opara
- Mleko 375 g
- Moka 300 g
- Svež kvas 50 g
- Sladkor 30 g
V toplem mleku (35-37 ° C) vmešajte sladkor, nato v zadnjem kvas in moko, da ne bo grudic. Pokrijte z brisačo in jo za 2 uri postavite v pečico s prižgano lučko. Vklopljena žarnica zviša temperaturo v pečici na ~ 28-30 ° C. Testo se mora povečati za 3-4 krat.
Za ta recept morajo biti vse sestavine pred mešanjem hladne ~ 4 ° C. Zato jih takoj po gnetenju testa pošljem na mraz, podrobneje bom napisal spodaj.
Suho sadje
- Rozine 500 g
Rozine sem namočila v viski (možno je tudi dodatnih 40 ° C alkohola) in jih postavila v hladilnik. Nekatere rozine lahko nadomestimo z drugim suhim sadjem ali kandiranim sadjem iz pomarančnih ali limoninih olupkov.
Testo
- Moka 700 g
- Sladkor 360 g
- Maslo 300 g
- Jajčni rumenjaki 300 g
- Med 100 g
- Sol 10 g
- Mlet kardamom 4 g
- Mlet muškatni orešček 3 g
- Lupina 2 pomaranč
- Lupina 2 limon
Moko pošljem v posodo za mešanje, dodam med in sol ter jo brez mešanja postavim v hladilnik.
Sladkor vlijem v ločeno skledo, po vrhu podrgnem lupinico pomaranče in limone. Dodamo rumenjake in stepamo, da se kombinirajo. Dal sem ga v hladilnik.
Maslo narežemo na kocke in po vrhu potresemo z začimbami. Dajem ga v hladilnik in ga vzamem tik preden se serija začne.
Gnetenje testa
Ko je testo vzhajalo, začnem gneteti testo. Posodo z moko dam v mešalnik z nastavkom za gnetenje testa (trnek), dodam testo in premešam. Postopoma vlivajte mešanico rumenjakov, ne da bi ustavili serijo. Gnetem še naprej, dokler se testo ne zbere v kroglico okoli trnka. Pri srednji hitrosti mi je vzelo 20 minut.
V več fazah dodam maslo in premešam. Dodamo kandirano sadje, premešamo, dokler ni gladko.
Večjo posodo namažite z maslom in vanj prenesite testo. Naredim 4 gube - na sredini vzamem testo, ga dvignem navzgor, nato spustim navzdol, da se testo zloži. Pokrijte s prozorno folijo in pustite pri sobni temperaturi.
Zlaganje ponovim 3-krat vsako uro.
Po zadnjem zloženju testo razdelim na dele za polaganje v pekače. Testo naj zavzame ⅓ kalupa. Vsak del testa zamesim, oblikujem v kroglico in dam v model. Pokrijte s prozorno folijo in pustite na progi, da podvoji prostornino. Vzela mi je 3 ure.
Peka
Pečico segrejte na 200 ° C. Torte poškropim z vodo iz razpršilke. Preden pecivo položim v pečico, pečico poškropim z veliko vode, da nastane para. Če imate parno peč, samo dajte veliko pare.
Takoj po dajanju peciva v pečico znižam temperaturo na 140 ° C in pečem 40-50 minut. Nato ga dvignem na 160 ° C in pečem še 10-20 minut. Pripravljenost preverim s termometrom. Torto je treba peči na temperaturi 90-92 ° C.
Odločil sem se, da bom za glazuro uporabil italijanski meringue. Če želite to narediti, dodajte 40 g sladkorja na 100 g beljakovin in nekaj minut pretepajte, da postane penasto. V zajemalki prinesem 160 g sladkorja in 45 g vode na temperaturo 118-120 ° C. Vključim mešalnik z nekoliko nadpovprečno hitrostjo, prilijem vroč sirup in stepam, da doseže stabilne vrhove.
Ta količina glazure mi je zadostovala za pokrivanje vseh mojih 5 tort. Za dodaten učinek ga je zažgal s plinskim gorilnikom. Če gorilnika ni, pogače pošljite v pečico na zgornji polici in jih 5-7 minut pecite pri 200 ° C.
Pečete torte ali kupujete?