Postopni recept za neverjetno preprost kruh, ki ga je enostavno narediti doma.
Že nekaj let v trgovini skoraj ne kupujem kruha. Vsaka dva dni kruh pečem sam doma. Pred kratkim pa sem si zaželel nekaj novega in vprašal prijatelja Mahnem Tamgini delite z mano preprost recept za kruh.
Masha je profesionalna slaščičarka in kuharica. Živi v Barceloni in dela v družinski restavraciji. In med samoizolacijo je začela spletni tečaj peke za začetnike.. Tako Maša peko razume kot nihče drug, zato je njen recept zame še posebej dragocen.
Masha je recept vzela preprosto in brez navad. Edina stvar, na katero je treba biti pozoren, je pekač. Kot oblika je najprimernejši litoželezni kotel s pokrovom ali pražarno, lahko pa pečemo tudi v stekleni obliki.
Postopni recept za pripravo obrtnega kruha doma
Sestavine:
- Pšenična moka 380 g (večja kot je vsebnost beljakovin, boljša)
- Polnozrnata moka 70 g
- Voda 315 g (temperatura 32 ° C)
- Sol 9 g
- Kvas 4 g
Vse suhe sestavine pošljem v posodo za gnetenje in mešam, dokler se ne kombinirajo.
Dodam vodo in testo 10 minut gnetem s kaveljem v mirujočem mešalniku.
Po gnetenju posodo zaprem s folijo za živila in za 1,5 ure postavim na toplo.
Po tem času se je testo dvignilo skoraj 2-krat. Odložila sem ga na pomokano mizo.
Poravnajte in nato zberite v tretjini (pomaknite fotografijo na stran, da vidite celoten postopek).
Iz testa oblikujem kroglico, ki robove potegnem proti sredini. Testo pokrijemo in pustimo počivati 15 minut.
Nato testo spet sploščim v torto in ga naberem v kroglico ali v obliki hlebčka.
Testo razporedim v kalupu, tako da oblikujem hlebec, lahko pa ga preprosto oblikujete v kroglico in položite na list pergamenta.
Testo pokrijemo in pustimo vzhajati 40 minut.
Medtem ko testo vzhaja, je čas, da pečico ogrejemo. Vklopim pečico pri 250 stopinjah in tja pošljem litoželezni kotel s pokrovom, da se ogreje.
Po 40 minutah je peč predhodno ogreta in testo je vzhajalo. Testo prestavim v kotel, pokrijem s pokrovom in dam v pečico. Takoj znižam temperaturo na 200 ° C in pečemo 20 minut s pokrovom na kotlu, nato ga odstranimo in pečemo še 20 minut.
Pripravljenost kruha preverim z zlato rjavo skorjo in dolgočasen zvok, če potrkam na podlago.
Po peki kruh položite na rešetko in ga pustite, da se popolnoma ohladi. Ne smete jesti takoj, bolje je počakati, da se vlaga v kruhu enakomerno porazdeli. Pokažimo vam, kako izgleda kruh v rezu.