Preprost recept, kako pripraviti svetovno priljubljeno sladico Panna Cotta brez želatine.
Na YouTubu sem naletel na video, kjer Italijan pripravlja panna cotto brez želatine. Sprva nisem verjel, ker so Italijani zelo ponosni na svojo palačo. In ona je, kot veste, kuhana na želatini.
Recept me je zanimal in odločila sem se, da ga skuham.
Postopni recept za pripravo Panna Cotte brez želatine
- Krema 350 g
- Mleko 100 g
- Sladkor 75 g
- Ekstrakt vanilije ½ čajna žlička
- Jajčni beljak 2 kos
- Ščepec soli
Beljake ločim od rumenjakov in jih dam na stran: pozneje mi bodo koristili.
Vse sestavine, razen beljakovin, pošljem v zajemalko in dam na srednji ogenj.
Tekočino zavrem in preverim, ali se sladkor popolnoma raztopi.
Mlečno zmes odstranim z ognja, vlijem v skledo in pustim, da se ohladi na sobno temperaturo.
Ko se zmes ohladi, stepemo belce z metlico do rahle pene. Bujne beljakovine tukaj niso potrebne, pomembno je le uničiti njihovo strukturo.
Beljakovine vlijem v mlečno zmes in temeljito premešam, dokler ni gladka.
Ko sem kuhala, sem se v tem trenutku zmotila. Začel sem mešati globok kozarec. Beljakovine niso motile dobro in so delno ostale na površini sladice, kar je dalo okus in vonj jajcu.
Tekočino vlivam v kalupe. Imam 2 posodi po 250 ml.
Pošljem jih, da se pečejo v vodni kopeli pri temperaturi 160 ° C 60-70 minut. Pokažimo vam, kako narediti vodno kopel.
Kalupe za panna cotto dam v velik in globok kalup in napolnim z vodo do ⅔ višine kalupa. Veliko obliko dam na pekač in dam v ogreto pečico.
Po peki vročo vodo odcedimo iz velikega kalupa in vlijemo hladnega. Panakoto pustimo, da se popolnoma ohladi, nato pa jo za 2-3 uri (najbolje čez noč) postavimo v hladilnik, da se stabilizira. Pokažimo, kaj sem naredil.
Sladica je iz kalupa prišla težko, zato sem robove zaobšel z nožem. Panakota se je izkazala z zelo občutljivo teksturo, ki sploh ni bila podobna želatinasti. Panakota kljub občutljivi teksturi drži obliko, a se malo razširi.
Zato sem drugi del posula s sladkorjem, ga sežgala z gorilnikom in pojedla, ne da bi ga odstranila iz kalupa. Všeč sta mi bili obe različici. Zagotovo bom spet skuhala to pannakoto.
Ste vedeli za ta način priprave Panna Cotte?