Mnogi ljudje mislijo, da je izdelava močvirja doma nemogoča. A temu ni tako. Delim preprost recept, s katerim se zna spoprijeti tudi otrok.
Ko sem delil recept za pretepen marshmallow, so me zasuli s prošnjami, da bi naredil marshmallow. Toda marshmallow je težje pripraviti sladico kot marshmallow. Sama se nisem takoj naučila kuhati, kot bi si želela.
Glavna težava je, da potrebujete jabolčno omako, kuhano do določenega stanja. Podkuhan - marshmallow se izkaže kot tekoč, prekuhan - pregost. Da sem dosegel popoln rezultat, sem veliko dodelal, vendar mi rezultat ni ustrezal.
Potem sem najprej poskusil skuhati marshmallowe na suhem jajčnem beljaku in ugotovil, da z njim vedno uspe. In kar je najpomembneje, beljakovinski prah je pasteriziran, zaradi česar lahko izključite salmonelo.
Če menite, da je težko najti beljakovine v prahu, se motite. Internet je poln trgovin s sladkarijami. Posebej sem preveril in našel ogromno ponudb na Yandexu. Tržnica. Cene so različne, a povsem ugodne.
V tem receptu uporabljam tudi glukozni sirup. Po želji ga lahko nadomestimo z enako količino sladkorja. Potem pa bo sladkor v močvirju hitreje kristaliziral in marshmallow ne bo več nežen. V redu, ne bom odlašal, kuhajmo!
Korak za korakom, kako kuhati malinov marshmallow na suhih beljakovinah
- Jabolčna omaka 125 g
- Malinov pire 125 g
- Sladkor 200 g
- Jajčni beljak v prahu 14 g
Najprej želim pojasniti, katera jabolčna omaka je potrebna. Uporabljam termično obdelano jabolčno omako. Jabolka spečem vnaprej, nato jih podrgnem skozi sito. Za malinov pire maline preprosto pretlačim z mešalnikom in precedim skozi sito.
Jabolčno-malinov pire, sladkor in suhe beljakovine pošljem v posodo in mešam, dokler se ne kombinira. Pustim 5-10 minut, da beljakovine začnejo vpijati vlago. Vmes bom poskrbel za sirup.
Kako narediti sirup iz beli sleza
- Sladkor 300 g
- Voda 150 g
- Glukozni sirup 100 g
- Agar-agar 10 g
Vse sestavine pošljem v zajemalko, premešam in dam na ogenj. Sirup zavrite do 110 ° C. Če termometra ni, ni pomembno, pripravljenost sirupa je enostavno preveriti brez njega. Sirup je pripravljen, ko postane gost in tekoč. V tanki in neprekinjeni "niti" naj teče navzdol.
Medtem ko sirup vre, začnem stepati pire. To je najprimerneje v mirujočem mešalniku. Takoj, ko sirup nastavim na kuhanje, vklopim mešalnik na srednjo hitrost. Ko sirup zavre, preklopim na maksimum. Masa naj dobro ohrani svojo obliko. Če delate z ročnim mešalnikom, maso predhodno stepete in nato pripravite sirup.
Ko je sirup pripravljen, ga v tankem curku vlijemo k pire krompirju, še naprej stepamo, in stepamo še 2-3 minuti. Masa naj se močno poveča. Marshmallow maso prenesem v slaščičarsko vrečko z zaprtim zvezdastim nastavkom.
Agar-agar se začne strjevati pri temperaturi 40 ° C, zato morate po pretepanju nemudoma ukrepati, da masa predčasno ne zamrzne.
Marshmallow stisnem na pekač, obložen s pergamentom, in pustim pri sobni temperaturi 12 ur, da se posuši. Če je soba vlažna, lahko traja dlje.
Ko je marshmallow prekrit s tanko skorjico, ga potresemo s sladkorjem v prahu in lepimo obe polovici. Za shranjevanje sem dal močvirje v nepredušno zaprto posodo. Pokažimo, kaj sem naredil.
Marshmallow je mehak in elastičen. Samo poglejte, kako je v kontekstu.