Pred kratkim smo se spominjali sokov v trilitrskih pločevinkah - tistih, ki se jih zdaj, vem, mnogi spominjajo z žalostjo.
In v izboru teh pijač je ena, zelo sporna. Brezov sok. Bil je najcenejši od vseh - če je v jedilnici kupil kozarec tega soka, je zdelo, da stane 8 kopejk (7 je bil sadni sladoled brez čokoladne glazure).
Okus te pijače (ki so ji rekli brezov sok) je bil sladek, s prijetno izrazito kislostjo. Luč, pomlad.
Niso pa vsi verjeli, da lahko ta vsebuje brezov sok. Moram priznati, da še vedno ne verjamejo.
Glavni argument je, koliko brez je potrebnih za proizvodnjo takšne količine soka, da ga je dovolj za celo državo. Pravijo, da v tej pijači ni bilo ničesar razen vode, sladkorja in citronske (in hkrati askorbinske) kisline.
Odločil sem se poiskati informacije o brezovem soku in se soočil z dejstvom, da ga je težje dobiti kot vojaško skrivnost. Ona-ona ...
Dejstvo je, da GOST-i njegove proizvodnje niso urejali. Tudi pri starih, tistih, ki ne delujejo več (pri gostih, na sokovih s sladkorjem, na sokovih brez sladkorja), nikjer ni omenjen brezov sok. Obstajajo zelo zanimive možnosti - celo limonska trava, brez breze pa ne.
Obstaja tehnična specifikacija za brezov sok, polizdelek, PCT RSFSR 537-82, ki ga je odobril Državni odbor za načrtovanje ZSSR, da bi nadomestila tehnično specifikacijo iz 76, kot se zdi, let. Toda on ureja kakovost nabranega soka, pravila za njegovo shranjevanje, preden ga prenese v proizvodnjo.
In kakovost končnega izdelka - brezov sok v konzervi s sladkorjem je bila urejena z industrijskimi standardi in drugačen - na primer RST ukrajinske SSR 1393-75, OST 111-16-84, vendar je besedila teh TU mogoče najti v omrežju (in kjerkoli drugje nisem mogel).
Moral sem iti v drugo smer - iskati vse, kar je bolj ali manj povezano z pridobivanjem brezovega soka in njegovo predelavo. Sreča se ni takoj nasmehnila. Najprej sem naletel na knjigo A. V Makarovem "Pridobivanju brezovega soka", ki je bil že objavljen leta 1943. Ja, predstavljajte si, v vojni.
Tovarn konzerv kot takih takrat še ni bilo, arteli pa so proizvajali sok. Za te artele je bil podan naslednji recept:
Po tej najdbi je bilo upanje, da bi našli vsaj nekaj omembe proizvodnje v skladu s tehničnimi pogoji. In - zgodilo se je!
Na portalu Helpix Org je bila najdena piratska (brez avtorstva, žal) objavljena publikacija "Tehnika in organizacija pridobivanja brezovega soka".
In tukaj je citat od tam:
Podjetja gozdarskega ministrstva ukrajinske SSR so obvladala proizvodnjo konzervirane hrane "Breza sok s sladkorjem" ...
... V skladu z začasnimi tehnološkimi navodili Ministrstva za prehrambeno industrijo Ukrajinske SSR se za konzerviranje uporablja svež sok breze, ki ustreza zahtevam tehničnih pogojev. …
... Surovine, prejete v predelavo, se filtrirajo skozi svila ali najlonska sita z lupino iz nerjavečega jekla z luknjami premera 0,5 mm. Nato sok naložimo v parni kotel, dodamo sladkor, citronsko kislino, segrevamo na 70-80 ° C, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi, in filtriramo na filtrirnih stiskalnicah. Pred polnjenjem v pločevinke pijačo segrejemo v cevastih ali ploščnih grelcih ali v vakuumskih aparatih do 70-80 ° С, vroče vlijemo v steklene kozarce s prostornino 0,5-3,0 litra, hermetično zapremo z lakiranimi pokrovi in pasterizirano. Tako konzerviran sok shranjujemo v čistih, dobro prezračevanih prostorih pri temperaturi 0–20 ° C in relativni vlažnosti največ 75%.
Gospe in gospodje, tisto, kar so v ZSSR prodajali pod imenom "Breza sok s sladkorjem", je breza sok, samo s sladkorjem in citronsko kislino.
Še en citat:
Leta 1983 g. samo trgovina za predelavo sadja gozdne kmetije Manevich v Volinski regiji. izpustil 151 tisoč pogojne pločevinke teh izdelkov, leta 1984 pa približno 2,5 milijona. Skupaj leta 1983 v konzervah gozdarskih podjetij so proizvedli več kot 12 milijonov. pogojne pločevinke v višini 2,5 milijona. R.
In breze... breze so preživele. Industrijska tehnologija pridobivanja je dejansko proizvedla veliko surovin - veliko več, kot si lahko predstavljamo, občasno pa sok pridobivajo na "amaterski" način.