Na sovjetskih prazničnih mizah je zavladala nočna mora, groza in na splošno so bili utelešenje otopelosti in propadanja socialističnega življenja, v resnici pa je bil vsak ribji rep nabran izključno z bojem. Tako trdi avtor objave o Meduzi, restavrator Ivan Šiškin.
Precej stara publikacija in mislim, da so jo mnogi že prešli, toda pametna krma mi jo je vrgla šele zdaj - mnogo let kasneje. Ne morem ga prezreti.
Če le preprosto zato, ker mi po eni strani res niso všeč tradicije domačih srečanj z mizo, polno jedi, ki bo ostala podhranjena, po drugi strani pa moti "razkazovanje", in sicer "razkazovanje" lahko samo razloži strast, da se kulinarične tradicije prelivajo po litiji ZSSR.
Če berete takšne avtorje, želite vpijeti nad usodo revnih državljanov, prisiljenih dan za dnem stradati, če se je le na praznični mizi izkazalo, da zdaj s takim prezirom opiši... restavratorje.
Vzemimo za primer Olivierja. Ne maram te solate, pravzaprav ne maram jedi, začinjenih z majonezo, ampak ...
Gospe in gospodje, spomnimo se, da je bil "čisto pravi" Olivier ", o katerem govorijo in z dihom zavijali z očmi, na voljo le izbranim - tistim, ki bi lahko plačali bodisi potovanje v restavracijo francoskega maestra bodisi njegovo delo ali njegove kuharje doma.
Uradniki in uslužbenci, učitelji, zdravniki, uradniki, trgovci (ne govorim o kmetih), na splošno za vse tiste, ki niso pripadali eliti ruske družbe, solata z rečnimi raki in drugimi užitki ni zasijala. Tudi ob praznikih. In možnost, ki je vstala na sovjetski praznični mizi, državljani Ruskega imperija, to sama, v kateri so med mlečnimi bankami tekle reke mleka, se zdi zelo okusna (in kar je najpomembneje - srčna).
In sleda pod krznenim plaščem - tudi.
Strašne majonezne kalorije? Zagotovo je industrijska majonezna omaka strašna. Toda kvinoja s koprivami ali odsotnost omak v jedilniku kot razreda sploh (kar je bilo mimogrede opaženo med ogromnim delom prebivalstva ruskega cesarstva, torej med kmeti), je boljše?
Lahko vzdihujete, kolikor želite, kako čudovita je recimo mediteranska kuhinja (italijanska in druga všeč), ampak oprosti mi, če ni obale in so podnebne razmere takšne, da paradižnik in paprika na gredicah ne dozorijo, kaj potem potem? Na splošno so kulinarične tradicije katere koli države odvisne predvsem od tega, kateri izdelki so vedno na voljo ...
Oh, papaline! Mimogrede, po njih se je sprehodil tudi avtor.
Ne vem, ali lahko rečemo, da so boljši od surstremminga na primer ali hakarle? Oboje zdaj postrežejo kot specialitete in dobrote. Priznajmo, da so papaline eno, surstreming drugo in vsak ima pravico, da se sam odloči, vendar ni v čast, če napaja tujo izbiro, kajne?
Ali žele žele.
Spomnim se lahko (naključno) še enega kulinaričnega fetiša, ustvarjenega zaradi dejstva, da je bilo treba odstraniti neželene koščke mesa in kosti: omako demiglas. Veste, v čem je razlika? Dejstvo, da demiglas zdaj v restavraciji strežejo kot poslastico ...
Imam samo en zaključek, ki nakazuje sam - tisti, ki prodajajo "v tujino", morajo najti napake. V nasprotnem primeru dobička ne bo. In sovjetske pojedine... ja, sovjetska kuhinja še zdaleč ni prefinjena (tako kot kovačnica večine držav sveta je tisto, kar smo najpogosteje predstavljeni kot prefinjenost, plod dela tržnikov). V ZSSR je bila naloga nahraniti. In nahrani vse. In ne selektivno, kot je bilo v Ruskem imperiju. No, ali kot nekateri predlagajo zdaj ...
Nekaj takega…