Najprej najprej, povem vam: ni iz jajc
V Ryazanu pravijo, gobe z očmi: jedo jih, a izgledajo. Tukaj vas bo pogledala tudi palica ocvrtih jajc.
To je zelo zanimiva jed, še posebej za tiste, ki jih zanima tradicionalna ruska kuhinja. Navsezadnje so ocvrta jajca... kaša. Niti kaša, ampak kaša - ker bi morala biti vodnata.
In "napere" v imenu se sploh ne pojavljajo, ker so v njem napere... ali pa je za naperami, ne. Spati - od besede zaspati. Takšne so jezikovne muhe.
Na splošno je z imeni žit v ruski kuhinji vse zanimivo. Tukaj je na primer vargena, veste kaj? Naglo odmaknjena kaša iz slabega drobnega zrna. Ime izvira iz besede "jevska harfa". Kulaga, v teoriji tudi kaša. To je mešanica ržene moke in jagod kaline, dobro kuhane na pari v pečici. Obstaja pa tudi salamantina ali salamata - tekoča kaša, kuhana do želeja iz pražene moke z dodatkom masti, čebule in česna.
Ocvrta jajca, imenovana tudi kostromska kaša, prihajajo iz osrednjih provinc Rusije. Svetujem vam, da ga skuhate vsaj enkrat, da boste hrepeneli po hrustljavosti francoskih žemljic pred revolucijo, da bi razumeli, kaj so ruski kmetje dejansko jedli. In v dobrih časih - ta jed je za tiste, ki so imeli oskrbo tako v podzemlju kot v hlevih in skrinjah ...
"Slast!" - V mojem otroštvu je o njem govoril starodavni, pradavni starec iz sosednjega vhoda. V toplih dneh je prišel ven na klop in zastrupil vse okoli sebe z zgodbami in tistim preteklim življenjem. V osemdesetih letih je bil dedek, tako po besedah kot po videzu, več kot devetdeset... Torej se je rodil že veliko pred revolucijo.
No, v redu, manj besedil, več podrobnosti.
Recept za to "poslastico" sem našla že kot odrasla oseba. Iskanje načeloma ni trajalo dolgo. Pokhlebkin ga je dal. Res je, ne - ne bom se prepiral, Pokhlebkin je avtoriteta. Rekel bom samo po sebi: timijan in slana nista pristna začimba za ruske žitne jedi. Najverjetneje so se v receptu pojavili z lahkotno roko tistih, ki so ga poskušali prilagoditi sodobnim okusom.
Za pripravo pletilne igle z ocvrtimi jajci vzamemo:
- Yachki, en kozarec in pol
- Četrt skodelice graha
- Čebula (glasujem belo ali rdeče, ker v tej jedi vroča čebula ni potrebna)
- Par žlic timijana ali slanega ali mešanica timijana in slanega
- Solno olje po okusu
- Voda - potrebnih bo nekaj litrov
Razumete, prva stvar, ki jo naredite, je, da namočite grah. Ko se grah zmoči, začnete kuhati kašo.
Za to celico zelo dobro operemo, ker je umazanija v njej najpogosteje voziček in majhen voziček. Ko voda postane prozorna in predmeti, ki niso videti kot žita, v njej nehajo plavati, lahko kuhate v slani vodi. Čas kuhanja je 15-20 minut.
Če vam do konca dvajsetih minut ostane veliko vode, jo je treba izprazniti in če je ni več (ko sem opravil poskus pri jaz - ne levo), nato v to kašo samo vrzite grah in drobno sesekljano čebulo in nadaljujte s kuhanjem, dokler ni kuhano grah.
Grahove oči vas bodo gledale iz navadne kaše.
Začinite z maslom in zelišči in... prijetnega apetita, počutite se kot pravi ruski kmet, da ste dobro opravili in tudi jedli... no, tudi če ne verjamete.
Shl. Pravzaprav je kaša dokaj nasitna in povsem užitna. najverjetneje všeč tistim, ki imajo radi žita in stročnice.