Na fotografiji je porterhouse ingverjev zrezek, katerega okus se je zelo spremenil zaradi uporabe ene preproste in popolne začimbe - sezamove soli.
V takšni ali drugačni obliki ta začimba obstaja v številnih kuhinjah sveta, vendar je iz nekega razloga ni mogoče kupiti v trgovini. Vsaj je nisem nikjer videl. In medtem sezamova sol spremeni okus na bolje v znanih jedeh in ustvari tudi nove. Dobesedno z eno potezo.
Na primer, banalna parjena cvetača (ali brokoli, tudi na pari). Zelje imam rad tudi v tej obliki (prepričan sem, da mnogi delijo moj okus), če pa ga začinite s to soljo, je to vse, navadno zelje postane poslastica z orehovimi notami in že samo zaznavanje jedi se ob ugrizu spremeni (zaradi teksture začimbe).
Postrezite ga tako, da na primer poimenujete brokoli. In naj se družina samo poskuša ogorčiti!
Sezamovi zvoki s skuto in sirom, v zelenjavnih solatah in pekoči zelenjavi, v krogli in piščancu... dodajte (čeprav bi se v primeru rib še dodatno poigral z okusom norija, in to je že v smeri japonske kuhinje lok). In v rižu, mimogrede, sezam vpraša sam.
No, v redu, pojdimo na posel.
Prvo in najpomembnejše pravilo je, da vam za prihodnjo uporabo ni treba kuhati soli. Ker je glavna sestavina v njej sezam in hitro izgubi aromo (ali bolje rečeno, aroma in okus sezama se hitro spremenita, dajo noto moke).
Vzamemo 3 žlice sezamovih semen in jih segrejemo v litoželezno ponev z debelim dnom. Ponev je treba segrevati enakomerno in počasi. Iz preprostega razloga, ker sezam zelo hitro zažge.
Da ga ne bi pokvarili, stojite ob leseni (to je pomembno!) Lopatki kot tako hud nadzornik. Zakaj lesen? Bog ve, tako bi moralo biti. Na splošno je v kuhanju veliko nerazumljivih starih pravil.
In vi se vmešavajte, vmešavajte, vmešavajte se, vmešavajte se. Sezam v nekem smislu posega.
Sezamova semena bi se morala obarvati zlato in na polovici te zlatosti vas čaka črni poper - pok! Potrebujete pol žličke popra. Ostrina in začinjenost je dovolj.
In spet se začneš vmešavati. Poper je treba dodati v fazi segrevanja, da razkrije ves njegov okus in aromo.
In čisto na koncu ogrevanja, ko je sezam skoraj ves zlat, vendar ga lahko še malo popražite, dodajte tam žlico morske soli. Bolje je, da sol jemljete ne preveč grobo in ne preveč fino. In če imate solne kosmiče, potem lahko kombinirate - ne bo le okusno, ampak tudi lepo.
Nadalje... če je jed vroča, jo lahko v vročini začinite s tako soljo. Če je hladno, je bolje, da se ohladi.
Dober tek!