Ali ne marate ječmena? Kot je Fomenko rekel o mačkah - preprosto ne veste, kako jih kuhati! Pravzaprav biserni ječmen (kot vsa žita pravzaprav) daje neverjeten prostor za ustvarjalnost. Njegov nevtralen okus lahko spremenite v oreškov ali pa ga nasičite z okusom drugih izdelkov, vključenih v recept. S pomočjo bisernega ječmena naredite preveč svetle note - mehkejše ali obratno jih okrepite.
Biserni ječmen, IMHO, bi morali ceniti zaradi dejstva, da ponuja toliko kulinaričnih priložnosti. No, ne smete pozabiti na koristi za zdravje.
Zato se danes pogovorimo o ječmenovih kokicah. Uporabljamo ga lahko tako za solate in predjedi kot tudi za glavne vroče jedi, iz takšnih kokic pa se dobijo tudi čudoviti kozinaki.
Razumeti je treba le to, da zrnja bisernega ječmena kot koruze ne bomo mogli "razstreliti". Zato bo "žvečilnost" kokic iz bisernega ječmena višja kot pri koruznih kokicah.
Iti?
Prvi korak: žita temeljito sperite (dokler ni prozorno čista voda) in jih zavrite do mehkega.
Drugi korak: odcedimo, speremo in s tanko plastjo porazdelimo po silikonski foliji. Pošljemo v toplo pečico (ne več kot 70 stopinj), da se posuši. Postavljajo se vprašanja, kako dolgo bomo sušili ječmen za kokice. Profesionalni kuharji imenujejo izraz, približno en dan, ali odstotek vode - največ 30 odstotkov v končnem polizdelku.
Oba naenkrat, ko preberete recept, je zelo strašljiv. Pravzaprav vse ni tako strašljivo: v pečici je dovolj 8, največ 12 ur, če imate sušilni stroj, potem se v njem vse zgodi še hitreje - dovolj je šest ur pri temperaturi 55 stopinj.
Glavna stvar je, da žito razporedimo v res tanki plasti!
Tretji korak. Ko je naša drobnina suha, vzamemo fritezo (no ali ponev, ponev - kar se vam zdi primerno), tja nalijemo rastlinsko olje (rafinirano, dezodorirano, brez vonja in okusa), segrejte do 180 stopinj in napolnite z bisernim ječmenom (tistim, ki je že skuhan in posušeno)
Čas toplotne obdelave v olju je največ minuto in pol. Nato vzamemo pokovko iz bisernega ječmena, pustimo, da se olje popolnoma steče (lahko na papirnatih brisačah) in začinimo s soljo ali sladkorjem v prahu.
Toda to je le prvi primer uporabe. Drugi (in ne zadnji) po sušenju je uporaba žit za zdrave domače sladkarije (na primer kozinaki).
Tu je vse preprosto: v ponev nalijte majhno količino masla (ali stopite maslo), približno 50 gramov na kozarec kuhanih in posušenih žit) in začnite cvreti. V tem času ločeno delamo karamelo: všeč mi je iz medu in sladkorja v enakih delih (sladkorja lahko vzamemo dvajset odstotkov manj medu).
Ko se sladkor in med stopita (premešajte, ne pozabite!) Praženi obdelovanec dodajte masi, pregnetemo in namažemo v tanki plasti bodisi v silikonskem kalupu, namazanem z rastlinskim oljem, ali na pekaču papir. Poravnamo in hkrati narišemo "črte napak".
Dober tek!