Imam bistvo. Tako rekoč literarna hrana. Uživam v kuhanju jedi, omenjenih v knjigah. Priznam, obstajajo tisti, ki že od otroštva navdušujejo domišljijo.
Na primer, se spomnite prizora iz filma Trije mušketirji?
- Pismo, priporočilno pismo! Je zavpil d'Artagnan. - Daj mi moje pismo, tisoč hudičev! Ali pa te bom pljunil kot lešnik!
Žal mlade okoliščine niso mogle preprečiti, da bi uresničil svojo grožnjo. Kot smo že povedali, mu je bil meč v prvi borbi polomljen na pol, kar mu je uspelo popolnoma pozabiti. Zato je bil pri poskusu prijema za meč oborožen le z nekaj centimetrov dolgim drobcem, ki ga je gostilničar lepo potisnil v nožnice, skril konec rezila v upanju, da bo zgradil razrez igla.
Spomnim se stavka "skala za iglo" in name je naredil nenavaden vtis. V ZSSR (in tudi zdaj) takih naprav v kuhinji niso uporabljali. In dolgo sem lomil svoje možgane - zakaj rabim točkovalno iglo in kako hudiča jo uporabim, pa tudi - kako jo lahko naredim iz precej dolgega kosa meča?
Šele leta kasneje sem se prvič srečal s to napravo. Sodobna igla za polnjenje je videti takole
V objemko vpenjamo trak izdelka, s katerim bomo nekaj silili z iglo, prebodli ta izdelek, ga raztegnili in... voila!
Izkazalo se je precej zanimivo.
Eden mojih najljubših receptov je govedina, polnjena s slanino. Na podlagi prizora iz Dumasovega romana Petinštirideset. Dumas je bil zelo navdušen nad okusno hrano in ta njegova ljubezen se je odrazila na tam opisanem srečanju med Shikom in njegovim bratom Goranflo, ki je postal opat samostana. Ta opat je vprašal svojega kuharja:
- Kaj imaš danes za zajtrk? Je vprašal spoštovani opat.
- Umešana jajca s petelinami.
- Kaj drugega?
- Polnjeni šampinjoni.
- Več?
- Raki z omako Madeira.
- Vse je malenkost, malenkost. Poimenuj nekaj bolj trdnega in pohiti.
- Postrežete lahko šunko, polnjeno s pistacijami.
Shiko je zaničljivo zafrknil.
»Oprostite,« je plaho posegel Euseb, »kuhano je v šeriju in polnjeno z govedino.
Se strinjate, sliši se okusno. Svinjine pa ne maram, zato sem moral eksperimentirati z govedino. Torej, vzemimo dober kos celuloze. Lepo bi ga bilo marinirati v vinu, na primer v suhem belem, če pa ne - in ni nujno.
Slanino narežemo na tanke dolge trakove. Če trakovi niso dolgi, naj bodo le tanki, da jih bo mogoče "vezati" (z najbolj naravnimi vozli). Vzamemo točkovalno iglo (če je ni, potem nož), naredimo vbod in jo potegnemo skozi kašo, kot da bi jo šivali.
Če nadevate z nožem, naredite skozi luknjo in v to punkcijo potisnete slanino z običajno suši palico.
Da se govedina med pečenjem ne izsuši, mora biti stran, ki bo gledala "navzgor", čim bolj prišita na površino. Izkušeni kuharji uspejo vzorce s slanino neposredno "vezeti", na primer vzorce iz vrbovega protja, vendar za to nimam dovolj ročne spretnosti.
Nato meso solimo in popramo, ga podrgnemo z rožmarinom, potresemo s lističi česna (tanko narezan česen), zavijemo v folijo in jo pošljite v pečico, ogreto na 250 stopinj za dvajset minut (če je kos velik) ali 10 (če je kos nekoliko manj). Ko ta čas mine, ogrevanje zmanjšamo na 180 stopinj.
Čas pečenja je težko natančno določiti. Običajno dam uro na 500 gramov mesa in vsakemu od naslednjih 250 gramov dodam dvajset minut.
Pol ure pred koncem pečenja folijo razgrnemo, da se govedina izkaže s skorjo. Postrežemo ga lahko hladno ali vroče.
Dober tek!