Menijo, da je francoska kuhinja tako priljubljena zaradi velike količine omak, ki jih vsebuje. Pravijo, da so ti tisti, ki vam omogočajo, da iz znanih izdelkov izluščite nove okuse / To je res in ne tako: v drugih kuhinjah je ogromno omak. Tudi španščina, nizozemščina, angleščina, ruščina (čeprav nisem poznavalec ruske kuhinje, najverjetneje, ker je ni bilo mogoče enkrat vedeti in ni dovolj časa, da bi jo ujeli).
Toda to omako bom odnesel v rusko kuhinjo - in mi vrgel copate.
Pokazal ga bom in povedal recept na primeru lososove ribe, ki je nekega dne odšla na moj žar.
Kako okusno?
Torej, vzamemo:
• Lososovi zrezki (bolje je, da jih vzamete srednje debele)
• kumare
• Limona
• Hrenova korenina (če je ne najdete, bo zadostovalo nekaj žlic v pločevinkah)
• koper
• Zelena čebula
• kisla smetana (10-15 odstotkov, vendar je lahko bolj mastna, glavno je, da je gosta)
• Pepper grah in groba sol
Kako kuhamo:
Za začetek drobno nasekljajte koper in zeleno čebulo. Tisti, ki imajo radi omako bolj enakomerno, se lahko pomikajo po mešalniku, tisti, ki imajo radi omako s strukturo - delamo z nožem, z nožem. Nastali mešanici dodajte 1-2 žlički hrena
Nato majhne kumare očistimo s kože (potrebovali boste 7 kosov) in tudi drobno nasekljamo. Kumare pošljemo v mešanico zelene in hrena, tja iztisnemo limonin sok (količina je po okusu), dodamo kislo smetano in sol. Imel sem grobo sol - torej je odšlo približno pol čajne žličke, vendar je vaša po vašem okusu.
Vse zapremo in za trideset minut shranimo v hladilniku.
Po pol ure vzemite ven, dodajte sveže mlet poper in, če želite splošno homogeno omako, pretlačite v mešalnik. Če nočete, potem lahko postrežete tako.
Pošljemo ga nazaj v hladilnik in... medtem ko se omaka za večerjo ohladi, lovimo ribe. Drgnemo ga s soljo in poprom ter pošljemo v namaščeno sito v pečici ali na žaru. Če v pečici - dvajset do trideset minut, če je na žaru - zadostuje pet do sedem minut.
Končni zrezek prelijte z omako in, kar je najpomembneje, omake nismo lačni! Navsezadnje je po okusu in vsebnosti kalorij veliko lažji od klasičnega katrana, ki ga trmasto kupujejo v trgovini in poleg tega velja za "gurmanskega".
S to omako je povezan smešen primer: ena zelo spodobna družina, ki nas je trmasto obiskala, ni verjela, da je bila v kuhinji kuhana dobesedno v petih minutah (razen za hlajenje) in je ni kupila. Bili so prepričani - prišel je s službo dostave iz restavracije ali kavarne. Nujno sem moral voditi demonstracijo. Od takrat je doma - ena glavnih omak, vendar to ni presenetljivo, "gre za ribe (katere koli) ter za piščance in zelenjavo. Tukaj z mesom - za ljubitelja, če pa povečate odmerek hrena, se tudi to sliši zelo dobro.
Dober tek!