Kupimo svinjsko kolena, vzamemo plastično steklenico in... kuhanje okusno! Veliko bolj okusne in zdrave kot klobase, kupljene v trgovini.
Sestavine:
2 kg svinjine s kostmi (2 svinjski kraki)
2 žlici žlici l. sol z majhnim toboganom
15 zrn črnega popra
5 piment graha
0,5 žličke l. seme koriandra
glava česna
glava čebule
3 lovorjevi listi
Priprava:
1. Kolenice je treba vsaj 1 uro namakati v hladni vodi. Vendar ga ne pustimo več kot tri ure.
2. Nato svinjino temeljito postrgajte z nožem in sperite v tekoči vodi.
3. Pripravljene krače položite v globoko ponev in pokrijte z vodo.
Dodajte sol, lovorjev list, celo olupljeno čebulo in vso papriko.
4. Ponev postavimo na zmerni ogenj, zavremo in odstranimo peno. Meso kuhamo približno 4 ure z nizkim vrenjem. Voda naj najprej pokrije stebla, nato pa bo za polovico izhlapela. Ni treba dodajati.
5. Stebla ohladite neposredno v juhi. Končano meso se bo zelo dobro ločilo od kosti in kože.
In lepljivost - juha bo postala viskozna kot žele.
6. Odstranite kosti, odrežite kožo in odvečno maščobo. Meso narežite, vendar ga ne meljite, zato so tudi kosi videti bolje v okviru zamrznjene braune.
7. Česen olupite in prenesite skozi stiskalnico. Bolje je seveda nastrgati stroke česna ali uporabiti suh česen.
8. Pripravljeno meso zmešajte s česnom, nalijte 2-3 zajemalke juhe, v kateri se je kuhala stebla. Vse dobro premešajte.
Solimo po okusu. Dodajte koriandrova semena, vendar predhodno zdrobite.
Če želite, ga ostrije z rdečo papriko.
9. Odrežite vrh plastične steklenice, kjer je vrat na "ramenih". Temeljito ga sperite brez mila ali detergentov. A ne z vrelo vodo, sicer bo izgubila obliko.
10. Steklenico napolnite z mesom, tako da vsako plast zdrobite, da ne bo praznin. Bolje ko pritisnete in nataknete, gostejša bo konica in bolj priročno je narezati na rezine.
11. Takoj, ko je vse meso v steklenici, ga zategnite s folijo za živila in nekajkrat morate potrkati dno steklenice na mizo, da se vse še bolj prilega notranjosti.
12. Utrnjeno steklenico postavite v hladilnik na srednjo polico v pokončnem položaju za vsaj 3 ure. Bolje ponoči.
13. Iz steklenice previdno odstranite zamrznjeno gobico. Steklenico lahko režete skupaj z ostrim nožem ali pa jo za nekaj sekund spustite v vročo vodo - brawn bo sam prišel na ploščo.
Dobro ga narežemo na rezine.
Okusno z gorčico ali drugimi vročimi omakami.
Dober tek!
Vam je bil članek všeč?
Ni za kajPRIJAVITE SEna kanal in všečkajte!
Za avtorja je vaša dejavnost zelo pomembna!
Hvala, da ste prebrali do konca!
Srečno!