Pred nekaj dnevi sem imel priložnost poskusiti zelo nenavadno jed. Priznam, to sem jedel prvič - avtor je dejal, da je jed narodnih, gorskih Judov in še nisem srečal restavracij s to kulinariko, sama kuhinja pa ni v vseruski "Uteklo".
Škoda, res škoda.
Čeprav samo zato, ker je kombinacija, uporabljena v osh lobei, zelo, no, zelo nenavadna.
Na prvi pogled je tudi nenavaden, a že od prvega "okvare" - zanimiv. Tako po okusu kot po konsistenci (v zadnjem času na splošno opažam za seboj nenavadno stvar - konsistenca jedi ima pri zaznavanju veliko večjo vlogo kot prej).
No, dodal bom, da je to... pilaf.
Boste potrebovali:
- Dva kozarca dobrega riža (bolje kot basmati, ker mora biti vsak riž po kuhanju "neodvisen", lepljiv riž je tu nesprejemljiv)
- Kozarec fižola - rdečega ali pestrega
- Nekaj čebule - bele ali zlate, vendar ne prevroče
- Timijan, sol, poper (po možnosti bel ali roza)
- Ghee (Vologda ali celo vedski ghee gre dobro)
- In kar je najpomembneje, hladno dimljene ribe. V idealnem primeru, balyk, ampak tudi skuša bo. Uporabite lahko soma ali krapa balyk, lahko pa muksun, če ga imate možnost kupiti.
Kako kuhamo:
Prvi korak je, da fižol namočimo. Bolje zvečer - če boste kuhali zjutraj. Ampak na splošno si čas izbere vsak sam, naletel sem na fižol, ki je v treh urah (skupaj) dosegel želeno stanje, in ko sem dobil takšnega, ki sploh ni podlegel nobenim trikom,
Preden začnemo kuhati, riž sperite. Riž bo treba oprati do čiste vode, še bolje - z drgnjenjem med dlanmi odstraniti ves škrob. Namočite riž.
Fižol damo vreti - trajalo bo približno eno uro. Zavržemo ga v cedilo.
Nato čebulo narežemo na majhne kocke in jo pražimo v gheeju, dokler se ne stisne (odstranimo z ognja malo prej, kot se pojavi drobljenje, sicer bo vse zgorelo, pojavila se bo grenkoba).
Nato začnemo šamanski ples okoli riža.
Vzamemo desetkrat več vode kot žita. Zavremo in v njem kuhamo riž, dokler ni napol kuhan - takrat je riž še vedno trden. Čas je približno 10 minut.
Nato vodo odcedimo, pustimo, da se riž odcedi, ga vrnemo v ponev in napolnimo s tremi kozarci vroče vode. Nastavili smo minimalno ogrevanje, pokrili s pokrovom, pod katerega smo položili kuhinjsko brisačo.
Čas kuhanja za ta macar je približno 15 minut. Ko je konec, je riž pripravljen.
Zmešajte riž, fižol in čebulo, ocvrte v gheeju (mešanici dodajte tudi olje), začinite s soljo, timijanom, sveže mleta paprika (če mlina ni, jo zdrobimo z valjarjem, vendar samo ne dajajte že dolgo zmlete paprike - aroma ne bo!).
Prekajene ribe narežemo na ločen krožnik in ...
Dober tek!