Že dolgo je znano, da je postrežba jedi vsaj polovica njenega uspeha. Hrana, ki je apetitno položena na krožnik, spodbuja tako apetit kot tudi okusen vonj. Zato kuharji, zlasti v kavarnah in restavracijah, običajno veliko pozornosti posvetijo postrežbi. Ustvarjalnost je včasih tako hitenja in hitenja.
In to je primer, ko bi bilo ustvarjalnosti lahko manj.
Spoznajte boršč. Samo boršč. V štruci črnega kruha.
Zdi se - kaj je to? Postreči v kruhu je klasična možnost, bi lahko rekli. V hlebcih postrežejo veliko juh. Ampak hudiča, to je prvič v življenju, da mi služenje povzroči takšno zavrnitev.
Prvič, ni apetit. Iskreno, dobil sem vtis, da je nekdo že jedel to juho pred mano, a se... hmm... ni ukoreninila.
Drugič, ni primerno: tudi če se zelo trudim, preprosto ne morem privabiti boršča, banalnega boršča, da bi služil na ta način. Obstajajo jedi, ki bodo v kruhu videti primerne. Kadar na Češkem na ta način postrežejo golaž, nimam ugovora.
Ampak boršč... Lahko me imenujete inerten, vendar takšno sprevrženost nad borščem smatram za žalitev hrane. Pa boršč in kruh.
Tukaj mi nekaj vsiljivih misli vdira v glavo: vredno je razumeti, da obiskovalec ne bo pojedel krožnika štruce. In pokvariti hlebček zaradi zajemalke juhe je neumno in gnusno, ja. Ker odmetavanje hrane ni dobra težnja.
Vsi nismo tako bogati, da bi tako nesposobno zapravljali vire hrane (saj jih, veste, čarovnija ne vzame iz nič).
V sodobnem svetu obstaja trend zavestne potrošnje, ki je ne bi smeli obravnavati le kot »modno«. Zavestna poraba je nekaj, kar lahko pomaga naši družbi, da postane malo bolj civilizirana. Zavestno prehranjevanje je pomemben del tega potovanja.
Otroke učim, da si doma postavijo na krožnik in si v restavraciji (kavarni) naročijo le tisto, kar lahko jedo, in to le v količinah, s katerimi lahko obvladajo. Najmlajša hči je stara dve leti, a že zdaj lahko določi, ali želi pojesti večjo porcijo ali "dtsut-dtsut".
Če je v redu, da nekdo zapravi denar za nekaj, česar niti ne bo poskušal uporabiti, ali se vam ne zdi, da je v tem primeru bolje plačati kosilo revnim? Tudi vi ga ne boste pojedli, vendar bo več smisla.
Mislim, da bi tudi kuharji morali razmišljati o takšnih odtenkih in ne biti ustvarjalni, tako... zanič in zoprni. In lastniki takih obratov - tudi. Da, postrežba juhe v kruhu bo povečala prodajno ceno jedi (in ne samo za ceno tega hlebčka). Prestrašil pa bo tudi obiskovalce (ne vse, nekatere pa zagotovo).
Mimogrede, zadnji žebelj na pokrovu, tako rekoč: boršč postrežejo tako "izvirno"... v gruzijski restavraciji. Da, da, boršč. V gruzijski restavraciji.
Kako ti je to všeč? Všeč?