V tej obliki slavna francoska omleta izgleda bolj kot pita. Gost beljakovinski sufle in hrustljava skorjica. Zelo dobro drži obliko. Vzemite število jajc glede na premer ponve. Imam zelo velikega. #cuckpad4
Sestavine: jajca, rakove palčke, sir (mocarela za pico), sol, kisla smetana, olivno olje, provansalska zelišča
Način kuhanja:
Jajca ločimo na beljake in rumenjake. Rumenjakom dodamo kislo smetano, provansalska zelišča, olivno olje in sol. Z metlico premešamo v homogeno maso. Beljake stepemo v trd sneg s ščepcem soli.
V segreto ponev vlijemo rumenjakovo palačinko. Ker sem dodala olivno olje, površine ponve ne mažem z ničemer. Na vrh položite drobno sesekljane rakove palčke in sir, nariban ali drobno sesekljan. Pod pokrovom pustite, da se palačinka "zgrabi" 3-5 minut.
Z lopatko razporedimo po rumenjakih, stepenih beljakih. Zgladiti. Za prekrivanje s pokrovom. Ogenj zmanjšajte na najmanjšo možno učinkovitost. Imam 6 od 10. Kuhajte približno 10 minut. Beljakovine se bodo dvignile in zgostile. Lahko se malo potopi.
Ko soufflé vznikne, je pripravljen. Nežno, s tanko lopatko, kar v ponvi, razdelite omleto na dva enaka dela. Dajte na posodo, najprej en del. Beljakovine gor. Nato drugi del, na vrhu prvega, beljakovine navzdol. Narežite na porcije.