Ne marate jeter? Preprosto ne veste, kako ga skuhati! Sama sem ena tistih, ki jih posebni vonj in okus jeter ne razveseli. Piščanca je še manj, govedine ali pa svinjine jem zelo redko.
In potem, če je res okusen.
Ker je v resnici nemogoče odbiti sam vonj in okus jeter, po katerih se odlikujejo, ne glede na to, kako jih maskirate. In če poskusite to storiti in nato jedcem dokažete, da se nič, nič ne čuti, ste zaman.
Tudi v jetrni torti, ki so jo mnogi imeli radi (žal mi je, ne prenesem je), so solisti solisti. Dodajte izdatno količino podarjene čebule ali prelijte majonezo s česnom, da bo torta plavala v njej - jetra bodo vse pobile.
Torej s čim se ukvarjate?
Igraj! Poskrbite, da se okus in aroma jeter harmonično prepletata z okusom in aromo drugih sestavin - takrat bodo postali nekoliko mehkejši, ne tako moteči. No, tako vam zvok note A, na primer, solo reže uho, tako da bo v akordu veliko... bolje. Nekaj takega, čeprav primerjava ni ravno korektna (še posebej za ljudi z glasbenim posluhom).
Najprej morate ugotoviti, kakšne začimbe zvenijo z jetri.
Rožmarin bo šel k govejim in svinjskim jetrom. Tudi s ptičjimi jetri ni slabo, vendar jo je treba uporabljati previdneje - ptičja jetra so bolj nežna in zato aktivneje absorbirajo vse arome.
Nadalje - bazilika, origano, majaron, muškatni orešček govedina, pehtran in timijan so za vsakogar po okusu, od vseh običajnih - česen, poper, paprika (a leti kot duh). Ne prezrite limonine lupine.
Če jedilnik vsebuje svinjska jetra, potem uporabljamo ista zelišča, vendar v večji koncentraciji.
Če piščanec - manj.
Pri sestavljanju mešanice se je najbolje zanesti na dejstvo, da je glavni poudarek ravno rožmarin, njegov močan aroma in okus sta lahko oplemenitila drobovine, vse ostalo pa bo šlo mehko spremljava.
Kako kuhati?
Rezine jeter ne smejo biti debele: najboljše - debeline 1 cm.
Pred cvrtjem ga je treba povaljati v moki in nato poslati v dobro segreto olje - tako da nastane zlato rjava skorja. Ne cvremo veliko jeter naenkrat! Ne bo ocvrta, ampak kuhana, kuhana in ocvrta jetra pa sta, veste, dve veliki razliki.
Ko je ena stran kosa ocvrta, jo obrnemo in nato v kratkem času dodamo rožmarin in druga zelišča, ki jih potresemo z limonino lupinico.
Sol na samem koncu cvrtja.
Ko so jetra ocvrta, jih lahko dušimo - v smetani ali kisli smetani, vendar zelo previdno - tako, da jih vlijemo, vendar ne zavrejo (lahko se zvijejo).
Dober tek!