Ko sem se naučil kuhati, sem bil prepričan, da so vsi izdelki enaki. Če piše "riba", ni pomembno, ali je riba bela ali rdeča. Če je napisano - meso, na primer teletina ali svinjina, potem je glavno, da mora biti teletina ali svinjina, vendar kateri del ni pomemben.
No, tudi jaz sem naredil veliko neumnih napak.
Zdaj sem že izvedel, da sta rdeča in bela riba dve "ba-a-a-a-a-alshie" razliki tako v strukturi kot v okusu in mesu - lahko je različna.
Ampak ne, ne, in kalupiram... ogabno. Zdaj vas bom naučila tudi tega!
Glavna stvar, ki jo je treba narediti za pripravo neužitnega napitka, je pozabiti, da boste kuhali.
Tako pomembno je pozabiti. Ne pozabite, da je petnajst minut preden je pravi čas in... Na splošno vse vrzite v lonce in ponve skoraj iz hladilnika. Rezultat je nekaj in ne to.
Ker, čudno je, toda okus se najbolje razkrije pri izdelkih, ki so bili kuhani pri sobni temperaturi, po možnosti ne samo na površini.
Sumim, da je to povezano s "kulinarično kemijo", karamelizacijo sladkorja, koagulacijo beljakovin in drugimi nejasnimi procesi, ki iz preproste rezine mesa naredijo nekaj slastnega, ker pa je kemija popolna neznalica, je na policah nemogoče razgraditi bo uspelo.
Vendar... vzemimo iste lignje. Če on, ne hladen (torej ne iz hladilnika) tri minute za očmi in ušesi za kuhanje dovolj, potem se bodo lignji sredi ledu (ali celo mraza) v tem času segreli na površini in vse.
Če ga kuhate dlje, bo površina postala gumijasta.
Če ga odstranite iz ponve, žara, ponve, potem ne bo imel časa za kuhanje - s površine ni dovolj toplote za ogrevanje sredine. Beljakovine v njem bodo od zunaj postale pretrde in da bi jim povrnili mehkobo, bo treba lignje zelo kuhati (dušiti) dolgo, dokler ne bodo uničene te tesno zvite beljakovinske verige (ali spirale, kot je pravilno se imenujejo).
Enako se zgodi pri večini vrst mesa in rib, pri tistih, pri katerih vlakna niso tako trda, da jih je treba na začetku izključno "uničiti".
In zelenjava je ocvrta, na primer tista, ki ima sobno temperaturo, je veliko boljša, ohlajena zelenjava pa trmasto daje sok, ki teče od nekod znotraj kosa, cvrtje pa se spremeni v pekel.
Takšno je opazovanje.
Ste že opazili?