V italijanski kuhinji je več kot ducat vrst testenin, še več pa je omak, ki se dobro podajo k njej. Testenine s piščancem in gobami so postale neke vrste klasika, saj nastanejo dovolj hitro iz preprostih sestavin, obenem pa imajo vedno izvrsten okus.
Za pripravo pravih italijanskih testenin morate uporabljati testenine (kakršne koli oblike) izključno iz trde pšenice, na primer dolge in ravne fettucine. Lahko jih jemljemo z različnimi dodatki - peso, špinačo itd., Ki vplivajo na barvo paste. Kar zadeva omako, je najbolj primerna nežna kremasta, njen okus je bil skozi leta že dolgo preizkušen.
Sestavine:
Fettuccine - 200 g.
Piščančji file - 300 g.
Gobe šampinjoni - 200 g.
Rastlinsko olje za cvrtje - 2 žlici (+ 1 žlica za fettuccine)
Za smetanovo omako:
Maslo - 10 gr.
Glava čebule - 1 kos.
Česen - 2 zoba
Trdi sir - 30 g.
Krema, 20% maščobe - 200 ml.
Sol, poper - po okusu
Vročanje zelišč - peščica
Korak za korakom:
1. Za pripravo fettuccina s piščancem in gobami v kremasti omaki (to jed lahko najdemo tudi pod imenom "Fettuccine testenine") pripravite potrebne izdelke.
2. Sperite file, odstranite vlago s prtičkom, odrežite možne maščobne plasti, odstranite film od zgoraj. Pripravljeni kos mesa narežemo na majhne segmente proste oblike.
3. Vzporedno segrejte olje na štedilniku do konca, potopite koščke piščanca v posodo in jih pražite na močnem ognju. Predvsem ne dajajte mesa v še mrzlo ponev. Praženje piščanca na največjem ognju bo takoj ustvarilo zlato rjavo skorjo na vrhu, hkrati pa ohranilo sočnost in mehkobo v notranjosti. Rahlo prepražene koščke začinimo s poprom in soljo. Pražite jih največ 2 minuti, da se izognete prekomernemu sušenju piščanca.
4. Gobe pripravite vnaprej - sperite jih pred umazanijo, posušite na brisači, sesekljajte na večje kose. Gobe bi se morale dobro počutiti v končni jedi, zato jih ne meljite preveč.
5. Ko meso rahlo porjavi, mu dodajte gobe in med občasnim mešanjem kuhajte naslednjih 4-5 minut. Ogenj naj bo srednje močan, ponev ne pokrivajte s pokrovom, da bo izhlapela vlaga, ki jo bodo gobe oddale. Po potrebi dodajte še olje.
6. Ponev z dovolj vode postavite na peč za testenine. Sol vrzite v vrelo vodo po okusu, naložite fettuccine, rahlo premešajte. Kuhajte približno 5 minut od začetka zaznamka. V tem času testenine ne bodo dosegle popolne pripravljenosti, izšle bodo nekoliko podkuhane, torej "al dente". Različni proizvajalci imajo lahko različen čas kuhanja testenin, zato je najbolje, da preučite navodila na embalaži. Hkrati kuhajte nekaj minut manj kot je določeno. Po vrenju fettuccina ga zložite čez sito. Ko izgine vsa tekočina, testenine prestavite nazaj v ponev, vlijte žlico rastlinskega olja, da se trakovi med pripravo omake ne zlepijo.
7. V ločeni ponvi pripravite kremasto omako. Olupite glavo čebule, jo drobno sesekljajte, dajte v ogreto posodo, potem ko v njej stopite maslo.
8. Rezine čebule prepražimo do prozorne in svetlo zlato rjave barve. Pogosto mešajte z lopatico, čebula naj ne zažge.
9. Nato vlijemo težko smetano, rahlo jih ogrejemo.
10. Ne da bi čakali, da smetana zavre, v ponev položite koščke ocvrtega piščanca in gob. Zmes na vrhu potresemo z naribanim sirom, premešamo. Okusite, določite manjkajoče začimbe.
11. Pripravljen fettuccine prenesite v omako. Med mešanjem jih združite z ostalimi sestavinami.
12. Potresemo s sesekljanimi zelišči.
13. Posodo postavite na krožnik in postrezite.
Dober tek!
Všečkajte in naročite se na kanal je najboljša zahvala za nas :)
Vse naše recepte najdete na spletni strani: https://vilkin.pro