Zelje ni samo zelje, temveč tisoč in ena različna jed na mizi. Kako vam je všeč ta začetek prispevka? Po mojem se sliši zelo akademsko. Čeprav... nekje sem že slišal nekaj podobnega. Točno tako! Zajec ni samo dragoceno krzno.
Zelje nima krzna.
Zelje ima čudovito lastnost - pridobi okus in aromo začimb in začimb, ki se uporabljajo med kuhanjem. Ker ima tudi zelje svoj okus... ni jasno izražen. In vonj je tak, da ga je kljub vsemu bolje pokriti.
Pri nas je glavni "organizator" okusa zelja tradicionalno paradižnik in družba - čebula, česen, aromatična zelišča.
Kaj pa, če tvegate in poskusite nekaj odstraniti?
Iskreno, ko sem naletel na ta recept, sem se odločil, da bo gnusoba res neverjetna.
Vendar poskus ni mučenje, še posebej, ker recept ne predvideva nobenih velikih finančnih stroškov za poskus. In rezultat, če sem iskren, me je presenetil.
Nenavadno - tokrat. Zelo nenavaden format dušenega zelja, v katerem se svetlost okusa doseže brez paradižnika.
Sveže je dve.
No, zelo preprosto je - trije so.
Vzamemo:
- Zelje - kolikor se vam zdi primerno
- Limona - 1 kos
- Česen - nekaj nageljnovih žbic (ali več, po okusu)
- Sol poper (po okusu)
- Malo olja
Kako kuhamo
Zelje nasekljajte na tanke trakove.
V ponev vlijemo malo olja, segrejemo in v to olje pošljemo zelje.
Cvremo na močnem ognju, če se kakšen kos zelja ocvrti - je vse ok. Pražimo skoraj do kuhanja. Ključna beseda tukaj je ocvrti, ne vreti ali vreti.
Ko je zelje skoraj pripravljeno, ga solite, poprajte in... vanj iztisnite limonin sok. Koliko? Okusite. Niti polovice limone nisem imel.
Potem pokrijemo s pokrovom in ja, tu že malo dušimo.
Medtem ko zelje dušimo, česen prestavimo skozi stiskalnico in... na samem koncu kuhanja ga pošljemo k zelju, ga spremenimo. Izkaže se jed, ki je ne bi imenoval samostojno. A kako gre priloga zelo dobro. Prejemanje priloge ni mogoče le za maščobno svinjino (tradicionalna priloga zelja), ampak na primer celo za piščančje polpete.
Dober tek!