Piščanec je vedno dober, piščanec je vedno okusen. Kot pravi ljudska modrost, bi obstajal piščanec, kuhar in... Vsakdo na splošno kuha. In tudi - speči. Ali ocvrt. Ali pa ga zavijte za mleto meso in pripravite kotlete, lahko pa tudi souffle. Obstaja veliko možnosti.
Tu je le ena pomanjkljivost piščanca - postane dolgočasno, okužba.
In tudi - sodoben piščanec po segrevanju postane neužiten. V aromi piščanca se pojavi nenavadna nota, ki me spominja na noto žarke maščobe, njen okus pa se močno poslabša. Ni važno, da se je ohladila šele pred nekaj urami.
Mimogrede, s tem ni tako težko obvladati. Piščanci halal ne trpijo zaradi te pomanjkljivosti. In vaške. Niso jih hranili s krmnimi mešanicami z nerazumljivimi dodatki, ampak z žitom in črvi.
Če ste piščanca naveličani, lahko rečete "krex-fex-pex", naredite nekaj podaj z rokami in... voila, imamo piščanca v novi inkarnaciji.
Na primer v vietnamskem slogu.
Vzamemo:
- Piščančja stegna
- 60 ml sojine omake
- 60 mililitrov vietnamske ribje omake
- 50 gramov rjavega sladkorja
- Košček ingverja - nekaj centimetrov
- Čili omaka (ne čili kečap, ampak omaka!) Po okusu
- Lime - nekaj kosov
- Kup koriandra
- Več strokov česna (po okusu)
- Izklopite rastlinsko olje
Kako kuhamo
Ingver olupite in zmeljemo na drobnem ribniku
Iz ene limete odcedimo lupinico in iztisnemo sok - potrebujemo ga za marinado
Česen spustite skozi stiskalnico ali drobno sesekljajte
Del koriandra drobno in drobno sesekljamo
V kozarcu (to je bolj priročno) združimo vse sestavine, razen piščanca. Pokrov zapremo s kozarcem in ga aktivno stresamo.
Zdaj damo piščančja stegna v skledo, napolnimo z nastalo marinado in pokrito s filmom pošljemo, da stoji nekaj ur.
Ko se čas mariniranja konča, vklopite pečico. Potrebujemo 220 stopinj. Na dno damo pekač (lahko ga pokrijemo s papirjem za peko), ujel bo kapljajoč sok. Na sredino pečice je rešetka, na katero položimo piščančja stegna, da se med seboj ne dotikajo. Pečemo 30-40 minut, tako da skorja postane rumenkasta, hrustljava, apetitna.
Postrezite z rezinami limete (imamo vietnamskega piščanca, kajne?) In cilantrom. Lahko dodate prilogo, ampak samo s svežim skorjastim kruhom in ingverjevo omako je tak piščanec oh tako dober!