Ali veste, da obstaja grška musaka in turška? Poleg teh dveh obstajajo še drugi musaki, ki so najrazličnejši, v njih se lahko zmedete en ali dva, razlike med njimi so majhne, vendar so, kot pravijo, temeljne.
Grki na primer pri serviranju pogosto uporabljajo krompir, Turki pa riž ali bulgur. Ampak to je sranje, s čim postreči. Ker je sama omaka pomembna, omaka.
V pametnih kuharskih knjigah, ki jih pišejo, v musakih sta nenadomestljivi le dve sestavini - jajčevci in paradižnik.
Turki so zelo radi jajčevcev. Jedo jih vse leto in vsak dan in v različnih oblikah. Jajčevec v Turčiji je kralj zelenjave. Vendar kot paradižnik.
Strinjam se s Turki - jajčevci so okusni. Ne, ne tako. jajčevci so okusni! In v turški musaki - tako na splošno okusno.
Ne verjameš mi? Nato poskusite s turško musako. Recept je skoraj verodostojen, edino, da v originalu hkrati uporabljajo jagnjetino in govedino, mi pa bomo vzeli govedino, saj nimamo povsod dobre jagnjetine in lahko grize po ceni.
Vzamemo:
- Govedina 800 gr
- Jajčevci 2-3 (čim več, tem bolje, če želite čim bližje turški jedi)
- Paradižnik 5 kosov
- Par žlic paradižnikove paste
- Dobra čebula
- Cilantro (ali peteršilj)
- Sol-poper po okusu
Kako kuhamo:
Goveje meso zmeljemo v mleto meso. To vedno naredim sam, saj trgovinam pravzaprav ne zaupam - kdo ve, kaj bodo tam mešali.
Jajčevce narežemo na kocke, ki jih damo v posodo.
Vlijemo 4 žlice oljčnega olja, potresemo s soljo in kocke razporedimo po pergamentu, damo v pečico za 20 minut pri 180 stopinjah. Nujno je, da jajčevci postanejo rumeni, vendar ne suhi.
Čebulo drobno sesekljamo, prepražimo.
Mleto meso pošljemo v ponev na čebulo in po malo praženju dodamo paradižnikovo pasto.
Sol in poper po okusu. Turki imajo sveže mleti črni poper, ki se vlije obilno, kot čili kosmiči, vendar imam otroka, zato sem previden pri začimbah.
Oparite paradižnik, odstranite kožo. Narežemo - in na mleto meso. Če se izkaže za gosto, dodajte malo vode. Kuhajte 10-12 minut.
Čisto na koncu v mleto meso dodajte pečene jajčevce in drobno sesekljan cilantro, premešajte in, ko ste kuhali še 3-5 minut, postrezite.
Skladnost ne sme biti tekoča, a tudi ne zelo gosta
ZY, Turki jedo riž na različne načine, na primer bulgur. Nekdo ločeno zajema iz sklede, nekdo na vrh skodelice z rižem ali bulgurjem postavi musako.