Piščančje prsi so zelo okusno in zdravo meso, vendar ga marsikdo ne mara, saj meni, da je presuho. Na splošno je to res, vendar delno. Piščančje prsi lahko dejansko postanejo riblja juha, če so "prekuhane"; jedi iz mletega mesa na osnovi piščančjih prsi so sočne šele takoj po kuhanju, najpogosteje. Če jih pozneje pustite, da se ohladijo in pogrejejo, sočnost nekje izgine.
V naših tradicionalnih kuharskih knjigah iskreno še nisem zasledila nasvetov, kako kuhati piščanca, tako da prsi ostanejo sočne.
Kot sam zdaj pravijo, ni več življenjskih hackov.
Prvi, najbolj turoben način sem našel v eni od tujih kulinaričnih revij.
Eden od kuharjev (ne morem se spomniti imena), ker so piščančje prsi kuhane hitreje kot rdeče piščančje meso, je priporočil, da se pri peki celega piščanca piščančje prsi - še posebej dojke - temeljito ohladijo.
To pomeni, da piščančje prsi položite na led, jih tam držite petnajst minut in šele nato pošljete, da se pečejo. Tako se bodo noge na ta način ogrele hitreje kot dojke. In kuhanje bo potekalo enakomerno.
Poskušal sem, lahko rečem, da je metoda kljub turobni in navidezno neuporabni lastnosti povsem primerna za uporabo. Edina stvar je, da mora biti led pokrit s folijo, zakaj rabiš piščanca mokrega (še vedno se bo stopil). In zanesljivost te metode je tudi šepava. Še malo v pečici - in še vedno boste dobili suhe prsi.
Druga metoda, skoraj medicinska
Vzamemo brizgo, po možnosti kulinarično, če pa ne, pa samo zdravo medicinsko. Recimo piščanca z mešanico sojine omake in medu, recimo (moj najljubši način). Ali samo solinada. Še posebej previdno potresemo prsi.
Posebna brizga ni tako draga in ne tako draga, koristi od nje pa so velike - pravzaprav lahko vbrizgate ne le piščanca, temveč tudi meso in celo ribe (če je suha). Skratka, toplo priporočam, to je nujna stvar v kuhinji.
Tretja metoda - primerna samo za mleto meso
Mlete piščančje prsi so zelo nežne, toda kako ohraniti vlago v njih po ohladitvi? Zelo preprosto je. Med korakom gnetenja dodajte žlico škroba. Za moj okus je dovolj žlička za 500 gramov mletega mesa, vendar poznam ljudi, ki jih dajo več.
Škrob veže vlago in preprečuje njeno uhajanje iz končnega izdelka.
Dober tek!