Redko kuham jetra. Saj ne, da je doma sploh ne bi imeli radi, a očitno ni uvrščena med 10 ali celo 20 jedi, ki so dobrodošle doma. Medtem so jetra dokaj zdrav izdelek.
Hmm... tukaj sem napisal "uporabno". In o okusnem nisem pisal. Kljub temu se izkaže, da se mi ne zdi okusen? Tu moramo narediti lirski odmik. Odrasli imajo otroške predsodke o številnih živilih. Ko so bili prisiljeni nekaj pojesti, in to "nekaj" očitno ni bilo okusno.
Torej dolga leta nisem jedel kisle kumarice, dokler ni našel psihologa z zajemalko, ki je spremenil mnenje o tej izvrstni juhi (meni se je zdela neužitna). Z jetri je vse zelo podobno.
V otroštvu so nekje (bodisi v vrtcu ali šoli) poskušali nahraniti jetra, ki so bila bolj podobna kuhanim. Želja, da bi jo pojedla, je bila popolnoma premagana. Ne spomnim se situacije, spomnim pa se občutkov in plošče.
Kot odrasel človek sem spoznal, da je treba jetra ocvrto kuhati, da jih je treba ocvrti. In prepražimo tako, da je skorja. In potem postane povsem užitno.
Ta recept je iz te kategorije. Pazite, da jetra cvrete do skorje! Prej ga lahko namočite v mleku (nato listi jetrnega okusa) ali v marinadi vode, nekaj čebule, nalijte v pire krompir, sol in začimbe po svojem okusu).
Torej, vzamemo:
• 500 gramov govejih jeter
• Malo slanine - 50 gramov
• Pol litra juhe
• Par žlic paradižnikove omake, paradižnikove paste in paradižnikove mezge
• Par dobrih, ne začinjenih čebul
• Malo masla
• Malo rastlinskega olja
• Tri do štiri žlice moke (prevrnemo čez jetra)
• Sol in začimbe po okusu. Tu mi je všeč kombinacija pekočega črnega in pimenta ter muškatnega oreščka.
Kako kuhamo:
Jetra narežemo na tanke rezine, razporedimo po papirnatih brisačah, da se posušijo
Moko zmešajte s soljo in začimbami.
Čebulo narežemo na tanke polkroge.
Slanino najprej narežemo na trakove
Na ogenj pošljemo ponev, v kateri stopimo polovico masla skupaj z vso zelenjavo, ki jo uporabimo. Jetra povaljamo v moki in v tej zmesi pražimo do zlatorjave barve.
Zdaj vzamemo jetra, vlijemo preostalo maslo v ponev in, ko se stopi, pošljemo slanino tja. Malo porjavelo - vso čebulo.
Vse zmešamo in kuhamo, dokler čebula ne postane zlata in mehka. To pomeni, da ne cvremo do ostrega.
Zdaj vse to potresemo z žlico moke, premešamo. Nalijte juho, jo zavrite, nato dodajte paradižnik in vse to kuhajte do puščave. V tem trenutku po okusu dodamo sol in začimbe, ne da bi pozabili, da smo solili jetra.
Ko je omaka pripravljena, vanjo damo jetra in jih nekaj minut segrevamo.
Dober tek!