Opazil sem, da je marsikdo proti peki hrane v pečici iz enega preprostega razloga: najprej jim uredijo krematorij, potem pa to rečejo, vol prvič, začetni izdelki so postali "ne isti", in drugič, naši predniki so imeli pečice in tam je bilo vse dobro pečeno, mi pa imamo pečice - in potem vse slabo.
Poznam vsaj par družin, v enem izmed njih je bilo v nekaj letih spremenjenih več modelov peči, v drugem pa po običajnih peči so kupile elegantno, drago pečico z zvončki in piščalkami ter hrano... saj je bila pečena do stanja ocvrte mumije, in ostal.
Krive so seveda pečice.
Pravzaprav pri tem ne gre toliko za opremo kot za miselnost. Navsezadnje imamo zelo gosto misel, da če je meso ali piščanec nekoliko rožnato in daje veliko soka, to pomeni, da je vlažno.
Ampak oprostite, gospodje! Rožnato meso je povsem pripravljeno in veliko soka - ker ni smel počivati in se umiriti. Enako je s ptico. In z ribami.
Temperatura v sredini pečenega izdelka nikoli ne bo dosegla enake temperature kot na površini. S krvjo (zlasti v praženi govedini) od 58, največ 59 stopinj, vse to je višje - različne stopnje pečenja.
Zato se lahko glede na čas in temperaturo pečenja osredotočite na povprečne kazalnike:
- Cela piščanca- 175 stopinj v pečici, 20 minut na vsakih 450 gramov teže + 10-15 minut na vrhu
- File stegna ali dojke - 30 minut pri temperaturi 180-200 stopinj (debelejši ko je kos, višjo temperaturo lahko dvignete)
- Ovčetina - pri temperaturi 180 stopinj, če v kosih - potem trideset minut, če so cele - približno 30 minut na vsakih 350 gramov, če so na kosteh - odštejte deset minut od celotnega časa.
- Svinjina - 180-200 stopinj in pravočasno - 30-35 minut za kos, ki ne presega 500 gramov. Če je kos velik, potem pomnožimo sorazmerno; če je kos še vedno s kostjo, odštejemo deset minut od skupnega časa (po množenju).
- Govedina - 180-200 stopinj, vendar je čas odvisen od kosa, bolj ko je mehkejši, manj časa. V povprečju je za približno pol kilograma mehkega kosa dovolj 30-40 minut, če je košček gostejši, pa do 50 minut.
- Ribe - 180 stopinj, čas ni odvisen samo od velikosti kosa, ampak tudi od sorte. Bele ribe bodo zdržale 15 minut, rdeče pa tudi. Lahko ga povečate, če skuhate ogromno lososa v celoti.
Tukaj bom dodal - upoštevam čas kuhanja hrane pri sobni temperaturi.
Za to je seveda lažje določiti temperaturo kuhanja znotraj kosa zagnati je treba termometer s sondo.
Govedina srednja pečenka s krvjo bo 62-63 stopinj, vendar brez krvi - 70, če je uši močna pečenka. Višje je 75 stopinj, ne pa 80. Pri osemdesetih boste dobili trd, ne sočen prepečenec. Ista stvar s svinjino - 70-75 stopinj na sredini kosa in to je dovolj!
Imajo ptic dojk ne smemo segrevati na temperaturo nad 70 stopinj, v drugih delih - lahko do osemdeset, gosja in raca pa lahko hkrati postaneta žilavi, zato je bolje, da v njih dvignemo enakih 75 stopinj.
No in ribe popolnoma kuhana pri 62 stopinjah.
Dober tek!