Če se odločite, da boste doma pripravili sladko nežno dobroto, upoštevajte priporočila tega recepta in zagotovo boste dobili pravi domači marshmallow.
Za začetek potrebujete želirni naravni izdelek rastlinskega izvora: agar-agar ali pektin. Pomembno je, da naredite "pravi" sirup in če nimate kuhalnega termometra, da bi spremljali 110-stopinjsko temperaturo, ki jo potrebujete, vam bom pokazal, kako to preverite s preprostim testom. Tretja pomembna točka je precej gosto stepena beljakova masa. Če je ne premagate, sladka torta ne bo imela oblike.
V tem receptu bom naredil klasičen marshmallow na osnovi jabolčne omake. Poleg jabolk lahko dodate pire krompir iz katerega koli drugega sadja in jagodičja, ki ga nadomestite s polovico glavne sestavine.
Korak za korakom:
Pripravim izdelke, potrebne za pripravo jabolčnega marshmallowa.
Pire krompir skuham vnaprej, po peki jabolk v pečici. V ta namen jih cele zavijemo v folijo in pečemo 20 minut pri 180 stopinjah.
Jabolka rahlo ohladite in jih podrgnite skozi sito. Če je masa dovolj tekoča, jo je treba prekuhati, preden odvečna vlaga izhlapi.
Agar-agar namočite v določeno količino vode.
V še toplo jabolčno omako vlijemo 200 gramov granuliranega sladkorja, premešamo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
V skledo kuhinjskega stroja pošljem dva beljaka pri sobni temperaturi. Zelo pomembno je, da vzamete dovolj veliko posodo, saj se bo močvirska masa med bičanjem znatno povečala.
Beljakovinam dodam jabolčno omako s sladkorjem. Začnite tepati s srednjo hitrostjo, dokler masa ne poveča prostornine in je ne posvetli.
Medtem ko beljakovo maso stepemo, pripravim sirup. Če želite to narediti, vodo z agarjem zavrem, dodam sladkor. Kuhajte na zmernem ognju in aktivno mešajte.
Temperatura končnega sirupa je 110 stopinj. Pripravljenost lahko preverimo tako, da jo s tanko nitjo odcedimo iz žlice in strdi preostalo kapljico.
Še en test za pripravljenost sladkornega sirupa. Kapljico sirupa dajte v žlico mrzle vode in iz nje poskusite zviti žogo. Se je zgodilo? To pomeni, da je bil cilj dosežen.
Preden sirup vnesem v beljakovo maso, ga nekoliko ohladim, vendar še vedno ostane precej vroč. Vlijem ga v tankem curku in nadaljujem s stepanjem beljakove mase. Vroč sirup segreje skledo kuhinjskega stroja.
Po uvedbi celotne količine sladkornega sirupa nadaljujem z utripanjem mase še 5 minut. Moral bi biti dovolj gost in dobesedno segati po metlici.
Ker se močvirska masa hitro ohladi, ko se ohladi, za usedanje marshmallowa vnaprej pripravim slaščičarsko vrečko z nastavkom in desko, prekrito s prozorno folijo.
Celotno maso prenesem v vrečko, vrh pa pritrdim s sponko za vrečko. Za natančnost lahko na foliji s šablono označite konturo, po kateri se tvorijo enakomerne, enake velikosti polovice marshmallowa.
Ne izgubljam časa, da se masa ohladi, jo odstavim in pustim, da se ustavi 10-12 ur. Potem se torte zlahka ločijo od površine.
Po vrhu potresemo s sladkorjem v prahu in polovice povežemo v parih.
Domač jabolčni beli slez je pripravljen.
Postal bo izvirna sladica za Candy Bar ali bo služil kot darilo za posebno priložnost.
Dober tek!
Sestavine:
- Jabolčna omaka - 250 gramov
- Jajčni beljak - 2 kos.
- Sladkor - 600 gramov
- Voda - 150 gramov
- Agar-agar - 8 gramov
- Sladkor v prahu - 3 žlice
Avtor: Elena Gapkalova
Zanimivi članki:
5 koristnih sprememb s telesom ob opuščanju sladkorja
7 bistvenih živil za kadilce in odvisnike od alkohola
Zdravniki so imenovali 7 najpomembnejših živil za ženske, starejše od 45 let
Všečkajte, komentirajte, delite v družabnih omrežjih,naročite se na naš kanalje najboljša nagrada za nas!
Dobro zdravje in kulinarični navdih :)
Vaš prijatelj in pomočnik Vilkin!