Mislite, da je problem ponarejenih in nekakovostnih izdelkov problem našega časa? Ha! Trikrat ha!
Že sem pisal o tem, kako so izdelke ponarejali (ponarejali, ok, bodimo strpni) in kaj so z njimi počeli, da bi prodali razvajene namesto sveže v Angliji. Na kar so mnogi odgovorili - to je bilo v vsem Londonu, vendar imamo najboljše tradicije ruskih trgovcev, brez prevare! In proizvajalec (torej kmet), prijazen človek, je bil vedno pošten, ne pa zvit.
Na policah smo imeli vedno najboljšo kakovost!
Ne vem. Nakupe mirujočega čaja v razsutem stanju, nato pa sušenje in mešanje z vsemi vrstami dodatkov in seveda prodajo pod krinko sedanjosti, so v Moskvi izvajali dolgo - mnogo let pred revolucijo.
Ja, in ob branju starih kuharskih in gospodinjskih knjig se samo sprašujete - tako kot v devetnajstem stoletju so gospodinje skrbele - ne bi nahranile družine z umazanimi triki.
Ekaterina Avdeeva v svoji "Popolni kuharici izkušene ruske gospodinje ali vodnik za zmanjšanje stroškov gospodinjstva" je tako tragična zgodba o suhem juha pove, da ona, ona, hoče prijeti za trebuh - in kako dobra vest kmetov iz Vologde je takim rojakom dovolila hrano (ironija, če kaj).
Sama prisotnost suhe juhe v tistih dneh ni presenetljiva. Res je, da ga je zelo težko imenovati zares suhega, ta snov je najverjetneje spominjala na zelo viskozno žele železo, kuhano do maksimuma. Ali pa je bil dejansko suh, v obliki kamenčkov?
Avdeeva daje čudovit recept, jaz sem že slinil:
zadnjo četrtino in sprednjo ramo teleta, tri kokoši, 2 zajca, enega purana, dve raci je treba pražiti brez soli, dokler se napol ne skuha v pečici ali na ražnju. Vzemite dva kilograma puste govedine, vse skupaj položite v veliko mačko, začinite s 15 zeleno (najverjetneje korenino?), 15 por, 15 čebule, petnajst peteršilja in petnajst korenčkov, vzemite osmino vsakega nageljnove žbice in angleškega popra ter kuhajte dan.
Vse to nato iztisnemo, ponovno napolnimo z vodo in skuhamo novo juho, in ko je pripravljena, obe juhi zmešamo, začinjeno z muškatnim oreščkom in muškatnim oreščkom ter spet kuhano, dokler se ne zgosti... In šele nato se pivo najprej strdi v oblikah, čemur sledi sušenje.
Če sem iskren, sem se med branjem izvirnega nabora izdelkov skorajda zadušil s slino. Potem sem pomislil - no, hudiča, jedli so ...
In potem je bil razočaran: težave so bile enake kot zdaj. No, dobre suhe juhe ne morete kupiti!
Avdeeva graja suho juho, ki se prodaja v trgovinah, piše, da gre za ogromne kepe lepila, začinjene z Liebigovim mesnim izvlečkom (zanimivost). In samo v trgovinah Miljutinovih in celo Eliseeva in Smurova lahko kupite nekaj boljšega, a tudi to bo boljše z ogromno vsebnostjo "lepila za krznene plašče".
In tudi v "Vedomostih sanktpeterburške policije" (1871) so zapisali, "kakšne gnusne okoliščine spremljajo točke proizvodnje suhe juhe, njene proizvodnje"
Zakaj to?
Izkazalo se je, da so bili najbolj aktivni proizvajalci juhe vologški kmetje, ki so že slovili po svojem maslu.
- Ena provinca Vologda pridela več kot 5000 pudrov te suhe juhe, ki jo vidite v Peterburgu in v vseh trgovinah imperija. Teh 5000 pudov prihaja iz 20.000 telet. In kakšna teleta so? Morda mislite, da so to teleta, stara vsaj 2 - 3 tedne, tj. tisti, ki imajo nekaj mesa. Nič se ni zgodilo - to so vsa teleta 2-3, mnogi, mnogi, kot 6-dnevniki, tako neusmiljeno tepeni pravzaprav, da bi zmanjšali število dojenih telet, ki uživajo veliko mleka, - piše Avdeeva.
In nastalo maso poimenuje ne juha, temveč "krzno lepilo", in svetuje preverjanje juhe s škropljenjem z ogretim alkoholom - če se 75 odstotkov raztopi, je to juha. A dodaja:
- Lahko ste prepričani, da čudovita sijajna juha Vologde v tlakovanih ploščicah nikoli ne bo dala teh rezultatov, samo nanesite lepilo vanj in vse to ni nič drugega kot lepilo krznenega lepila, tako neprijetno za prebavne ljudi organov.
Se sprašujete, kaj bi rekla Katerina po poskusu moderne bujonske kocke, kaj?