Včeraj sem pisala o tistih nenavadnih (še) rastlinskih oljih, ki bi jih bilo lepo imeti v kuhinji, če radi jeste okusno. Bralci (za kar se jim zahvaljujem) so opozorili, da so pozabili na druge vrste.
In v resnici niso vredni pozornosti
Bombažno olje
Popolnoma se strinjam, da je to olje pri nas nezasluženo prezrto. Tudi sam je ne držim v kuhinji - a za to so krivi govorice in predsodki iz starih časov.
Se spomnite let, ko so živila preprosto izginila s polic? V okrožju je bilo torej sončnično olje - vsem znano, toda od nikoder se je pojavilo bombažno olje. Babice (in hkrati starejši občani) so dejale, da je... to... škodljivo. Pri segrevanju postane strupen.
Sumim, da je nekdo pri izvoru teh govoric sprva zamenjal olja. Najverjetneje so bombažno olje zamenjali z repičnim. Toda moj predsodek se je zataknil
Medtem sem okusil hrano, kuhano z oljem bombaževih semen - v resnici ne spremeni arome in okusa. Mogoče bo kdo opazil spremembo okusa, ampak tu sem - ne. Tudi to olje ne izgori tako hitro kot običajno sončnično olje, zato ga zelo hvalijo tisti, ki radi kuhajo v globoki maščobi.
Pilafa v bombažnem olju še nisem okusil in če sem ga pojedel, preprosto ne vem, da je bil uporabljen.
Cene tega olja so povsod različne - približni razmik je kot vedno na pripomočku
Gorčično olje
Všeč mi je, skoraj kot kamela (že sem zapisal, da se olje kamele ne drobi iz gob, temveč iz rastline, imenovane kamela). Na njem lahko tudi cvrete, vendar imam raje nerafinirano gorčično olje v solatah.
Če mislite, da bo ostro, se motite. Okus je precej težko opisati, a vonj... Nerafinirano olje ima zanimivo, semena, vendar samo gorčična semena.
Bolje je hraniti v temni omari, ne v hladilniku, okus in aroma se bolje razkrijeta, ko je olje na sobni temperaturi.
Približen razpon cen - na pripomočku
Orehovo olje
Oljne repice ne bom hvalil, ker da, prebral sem jo kot vir potencialne nevarnosti in orehovo olje - ja, strinjam se, vredno ga je imeti.
Ima zanimiv okus - nekako kot oreh, vendar bolj... intenziven, ali kaj? Torej trpka. Toda aroma je neverjetno orehova. Pri vseh solatah je praktično ideja, če solate z notami gruzijske kuhinje - na primer jajčevci, tople ali hladne - niso pomembne, potem je orehovo olje tam, tako kot domače.
Med karamelizacijo lahko uporabite malo sladkorja, na splošno pa tudi v sladkem pecivu - skoraj povsod. Ampak na njem še nisem poskušal cvreti.
Približen razpon cen - na pripomočku