Če sem iskren, ko mi je prvič ta recept padel v oči, so bila združenja čudna. Ni zelo apetitno.
Vas, ogromna peč na drva, je na njej kotel, v katerem kuhajo kruh za hišne ljubljenčke - prašiče. Veš, dober lastnik ne bo prašičev le opral krompirja, temveč ga bo tudi olupil. Vaški prijatelji mojega otroštva so bili ogorčeni nad tako spoštljivim odnosom do prašičev, ker so morali lupiti krompir ...
Potem pa sem pomislil, od kod takšni predsodki? Obstaja veliko kombinacij živil, ki se sprva zdijo divje in nato okusne. Na primer karamela z morsko soljo. Ali tropsko sadje z vročo čili papriko.
Vaughn, poslovni partnerji iz Turčije, ko pridejo k nam v Moskvo, se izogibajo jedi, ki vsebujejo slane ribe in sladko peso. Najbolj drzni se najprej izogibajte, nato poskusite. Presenečeni so, pravijo nenavadno, a... okusno.
Bi moral ob vsem tem v mislih obsoditi Mulgipuderja?
To je estonska različica pire krompirja, najpogosteje recept najdemo v razširjenem imenu - urbani mulgipuder.
Vzamemo:
Kilogram krompirja
120-150 g bisernega ječmena
150 g surovega svinjskega trebuha
2 srednji čebuli
sol
V idealnem primeru še vedno potrebujete mleko za postrežbo - toda za vsakega človeka ima kulinarični pogum meje, zato ga ne bom vsiljeval.
Kako kuhamo:
Biserni ječmen nekaj minut kuhamo v vreli vodi, speremo, posušimo na brisači in pražimo v ponvi do zlato rjave barve.
Krompir očistimo, ga pošljemo v ponev kot celoto, tam dodamo biserni ječmen, napolnimo z vodo (malo več kot liter) in ga pošljemo kuhati uro in pol - na ječmen gledamo za pripravljenost.
Medtem ko krompir z bisernim ječmenom kuhamo, naredimo ocvirke iz slanine, nato pa na svinjski masti, stopljeni iz briške, čebulo popečemo s četrtimi obročki do zlato rjave barve.
Do konca kuhanja naj bi vsa (skoraj) tekočina iz krompirja zavrela iz ječmena, zato pivo solimo in gnetemo s potiskačem.
Postrezite vroče, najprej s pire krompirjem, na vrhu pa ocvirke s čebulo. Mleko je priporočljivo ločeno (sprano), vendar se ne morem strinjati s takšnim junaštvom, ni možnosti.
Kar se mene tiče - jed ima pravico obstajati, čeprav... čudno, zelo čudno. Po drugi strani pa imajo skoraj vsi radi dušeno zelje z ječmenom, čeprav se tudi to sprva zdi nenavadno.
Kako se počutite ob takšnih receptih - tvegate ali je, ali imamo druge kulinarične tradicije?