Ali imate radi jajčevce tako kot jaz? Trivialno vprašanje, seveda, a preprosto nisem vedel, kako drugače začeti objavljati. Ker je jajčevec zelo podcenjena zelenjava. Iz njih je pripravljen kaviar, pečeni so, ampak... ne vsi.
Morda je podcenjevanje posledica dejstva, da gre za osrednjo Rusijo navsezadnje za uvožen izdelek. Tu rastejo le, ko plešejo s tamburicami in v rastlinjakih.
Toda tam, kjer je jajčevec prebivalec odprte zemlje, ki ne potrebuje zavetja. Oh, v teh državah je na tone slastnih receptov.
Ena mojih najljubših je sicilijanska kaponata. V znanosti - antipasti, v znanosti pa. Pravzaprav ga lahko jemo ločeno - s kruhom, lahko ga pogrejemo in postrežemo s testeninami (žal, testenine), jo lahko daste kot prilogo k mesnim jedem ali kot dodatno prilogo, če jo imamo sl. Lahko ga kombiniramo z žiti in krompirjevimi jedmi... Na splošno je področje uporabe kaponate tako široko, kot se domišljija razteza.
Kaj torej vzamemo za kuhanje
• 1,5 kg kock jajčevcev
• 2 žlici (25 ml) soli
• 1/3 skodelice (75 ml) oljčnega olja
• 4 stebla zelene narežemo na približno centimeter dolge koščke in takoj blanširamo
• Sesekljajte 4 stroka česna
• 2 srednji čebuli, narezani na tanke četrtinske obroče
• 500 ml paradižnikove mezge (ne paste!) Ali konzerva paradižnika v lastnem soku (iz njih lahko naredite pire)
• Par žlic pinjol (rahlo prepražimo)
• Velik kup zelenja
• Kozarec oljk brez koščic, po možnosti raznovrstnih
• 50 ml balzamičnega kisa
• Sol, sladkor in sveže mleti črni poper po okusu.
Potrebovali boste tudi oljčno ali rastlinsko olje.
Kako kuhamo:
Kocke jajčevcev damo v cedilo, zmešamo s soljo in pustimo stati eno uro. Pravkar ogrevamo pečico - potrebujemo 200 stopinj.
Zdaj operemo jajčevce. Posušite z brisačo, zmešajte z nekaj žlicami olja in položite na pekač.
V pečici jih bomo imeli približno 20 minut, občasno pa jih moramo premešati. Pripravljenost določa dejstvo, da mora biti jajčevec mehak in rahlo rjav.
Zdaj v veliki, debeli ponvi po možnosti segrejte nekaj žlic olja in tja pošljite blanširano zeleno, čebulo in česen. Vse to kuhamo toliko časa, da čebula postane mehka.
Takoj, ko se to zgodi, v ponev dodajte jajčevce, paradižnikovo mezgo, zelišča in na drobno narezane oljke. Solimo, popramo, zalijemo z balzamičnim kisom in poravnamo okus s sladkorjem ali medom - kdor je preveč kisel.
Zmanjšajte toploto in dušite približno 15 minut.
Končno - nalijte oreščke, premešajte, izklopite ogrevanje in pustite stati 5-10 minut, preden postrežete.
Dober tek!