Smešno je, toda kulinarične bitke se vodijo tudi nad tako običajnim pomfritom.
Vem, da bodo zdaj mnogi rekli, da pomfri sploh ni jed, o kateri bi lahko in bi morali pisati. Kot so nam ga prinesli nasprotniki, ga popularizirali - Američani v svojih brezbožnih McDonald'sih in druga prodajalna hitre hrane, vendar moramo kot nosilci starodavne ruske kulture jesti preprosto ocvrto krompir.
A bodimo iskreni: ocvrt krompir je okusen, tudi krompirček je okusen... In krompir je okusen v podeželskem slogu. Vse je okusno, dobro pripravljeno in kakovostnih izdelkov. Toda nekdo ima rad lubenico, nekdo - svinjski hrustanec, zato ima vsaka okusna jed pravico do obstoja in nekomu je morda všeč bolj, nekomu manj.
Toda nazaj k pomfriju.
Belgijci trdijo, da oni, in ne kdo drug, pripravljajo najbolj okusen pomfrit na svetu.
Priznam, da nisem opazil nobene posebne ali temeljne razlike. Namesto tega gre za trženje. V Belgiji obstaja legenda, da so iznajdljivi prebivalci mesta Namur začeli cvreti pomfrit, ko je izginil še en izdelek za cvrtje - riba (zaradi reke, ki je bila pozimi zamrznjena). Mimogrede, ne imenuje se krompirček, ampak friet.
Na primer, belgijski krompirček je narejen izključno iz ene sorte krompirja: Bentier. Poiskal sem vsestransko srednjezgodnjo nizozemsko sorto krompirja s srednje velikimi podolgovato ovalnimi gomolji. Ker se zlahka prilagodi vsem podnebnim razmeram, raste v Rusiji, vendar je slabo shranjena.
Vendar nas kot ljubitelje jesti, ne pa odraščati, zanima nekaj drugega: škrobnost. V Benthierju škrobnost mesa ne presega 14,9%, zato je da, idealna je za čips in krompirček.
Ima tudi rumenkasto meso. Če ga torej ne najdete natančno, ga lahko nadomestite s podobnimi indikatorji škroba.
Kako kuhamo
Operite, očistite, narežite na kocke s centimetrom debelo, ne več kot deset centimetrov.
Nekateri predlagajo namakanje krompirja pred cvrtjem, toda... Če je sorta pravilno izbrana, potem to lahko storite. Glavna stvar je, da je po rezanju bolje položiti na brisačo, tako da krompir ni moker.
Zdaj naredimo prvi zagon: olje segrejemo na 150 stopinj in krompir pražimo, dokler ni celuloza pripravljena, vendar skorje ni.
Idealno bi bilo uporabiti goveji loj, da bi jed postala bolj pristna. Žal pa tudi v Belgiji zdaj avtentičnosti ni vedno mogoče najti. Zato jemljemo olje.
Ko se krompir po prvem cvrtju ohladi, ga spet pošljemo na olje ali maščobo, segreto na 180 stopinj - in nato pripeljemo do skorje.
Vzamemo ven, pustimo, da se olje odcedi, solimo, da se sol razporedi, dobro pretresimo.
O ja, uživanje belgijskega krompirčka s kečapom v Belgiji velja za skoraj svetogrđe. Torej moraš izbrati kakšno drugo omako.
Dober tek!