Vsakič, ko napišem, da je juha najbolj okusna na kosti, se v komentarjih k publikaciji pojavi en ali dva človeka (vedno različna) in poskuša dokazati - kostna juha je popolnoma neužitna umazanija, usoda prevaranti. Pravi gurmani kuhajo juho izključno iz mesa.
In če omenimo, da se kostna juha ni uporabljala samo pri domači kuhinji (in tradicionalno pri od nekdaj), potem lahko ti gospodje razpadejo v tirade o "umazanem življenju zajemalk, ki nimajo niti mesa ostal. "
Smešno je seveda.
In danes imam za takšne državljane huligan, lahko bi rekli publikacijo (namenoma).
Povejte mi, ali bi jedli krompirjeve olupke? Juha iz juhe krompirjeve lupine?
Kakšen je vaš odziv, če ste na jedilniku sovjetske menze videli postavko "juha z juho iz krompirjevih olupkov"?
Nekaj mi govori, da je takšna jed v tistih časih še vedno ostala v spominu kot primer strašnega življenja v ZSSR. Pravijo, da so bili ljudje tako lačni, da so jedli krompirjeve olupke.
In če vam zdaj postrežejo juho na juhi iz krompirjevih olupkov in rečejo, da je to visoka kuhinja, kaj potem? Vaša reakcija, bodite le iskreni?
Več kot gotovo bo vsaj polovica naših državljanov v tem primeru začela zavijati z očmi in občudovati, tudi če jim okus ni všeč. Navsezadnje je treba dodati le čarobno definicijo "visoke kuhinje" in logika pravljice o golem kralju se vklopi: če je ne pohvalite, boste veljali za gurmana.
Mislite, da se takšni izdelki ne uporabljajo v visoki kuhinji? Zelo se motiš. Vse je odvisno od tega, kakšno omako postrežemo. "Edinstvene jedi", ki so na voljo po izjemno visokih stroških, najpogosteje nastanejo z uporabo. Upravljanje in to na dva načina: bodisi se jemljejo sestavine, sprva pretirano visoki stroški, ali živila, ki veljajo za "čudna" (tudi tista, kot so krompirjevi olupki) in po njih plešejo s tamburicami. Poleg tega je tu šef in njegov ugled eksperimentatorja.
Na primer, nekoč sem prebral načine uporabe krompirjevih olupkov in drugih odpadkov od Stanislava Pesotskega, skandinavskega kuharja
Za juho iz krompirjevih olupkov morate posušeno krompirjevo lupino dati v vakuumsko vrečko in preliti z vrelo vodo, tako da voda popolnoma pokrije vir. Nato vrečko pošljemo v lonec z vodo in zavremo. Skoraj sous-vid, samo temperatura je visoka.
Brez vrečke - vse to lahko naredite v loncu s tesnim pokrovom. kuhajte posebno napravo v vakuumu pri temperaturi 95 ° C 8 ur, brez vrenja, v ponvi - 1-2 uri.
Nato lupino zavrzite. In nastalo tekočino uparite do želene koncentracije okusa, uravnotežite z začimbami s kislino, soljo in sladkorjem.
Toda za čiščenje žetonov lahko najprej marinirate, nato povaljate v škrobu, pražite na olju, da se sveži ...
Kako so vam všeč ideje visoke kuhinje?