Kebab je okusen. Iskreno, že dolgo je nisem skuhal, raje imam meso na žaru, ne nabodala, ampak... kebab je še vedno okusen!
In zdaj bom rekel grozno stvar - žar je tudi preprost. To lahko naredi vsak, le upoštevati morate nekaj preprostih pravil.
Pravilo o mesu
Če je vaše meso dobro, potem z marinado niso potrebni posebni popravki. Meso, čebula, sol, poper - vse. Vse to premešajte v ogromni ponvi, pustite nekaj ur, da se sprehodite. Če je meso ostro, morate pričarati z marinadami.
Ja, vem, zdaj bodo kamni leteli name, pravijo, kebaba brez marinade ni, bom pa vseeno rekel: kisanje je postalo tako priljubljeno v tistih časih, ko je bilo treba zgraditi žar iz govedine tretje kategorije - tiste, ki je bila sesekljana skupaj z kabina.
Pravilo marinade
Če še vedno marinirate meso, ne pozabite: bolj agresivne kisline v marinadi, bolj suh bo šiški kebab. To je to. Pri marinadah na osnovi encimov (kot je marinada iz kivija) bodite previdni, ker razgrajujejo beljakovine. Za to je odgovoren aktinidin. In če bo meso preveč izpostavljeno, bo hmm... tako mehko kot razpadajoče meso.
Tako bi moralo biti bivanje mesa v marinadi čim krajše.
Pravilo nabodala
Na nabodalo se na različne načine naniza različno meso. Menijo, da je svinjsko in piščančje meso najbolje saditi tako, da med koščki obstaja reža, govedina in jagnjetina pa tesno, da se sok ohrani. Sam bom dodal, da če je kebab iz piščančjih prsi, potem je tudi bolje, da ga tesno posadimo (prsi so meso precej suho, zelo zaželeno je, da v njem zadržimo sok), tukaj je lahko stegno ali golenica z razmikom med v kosih.
Pravilo premoga
Šiški kebab je treba postaviti nad oglje, ko je premog postal siv. Prej - ni vredno. Še bolje, premoga ne mešajte, da se enakomerno praži, in nabodala na mestih zamenjajte. Ker obraba premoga dvigne najmanjše koščke pepela.
In najbolje je, da v bližini hranite steklenico vode (ali kakšne druge tekočine) - da ugasnete plamen, če se oglje nenadoma nagaji in reagira na kapljanje soka in maščobe z plamenimi jeziki.
Pravilo počitka
Gotovega kebaba ni treba takoj odstraniti z nabodala! Dovoliti mu mora, da "seže", no, ali kot nekateri pravijo - za počitek bo nekaj minut dovolj.
Ta pravila pomagajo narediti okusne kebabe tudi za tiste, ki jih v življenju še niso kuhali!