Lepih žensk bi moralo biti veliko - verjamejo na vzhod. No, in kaj, berete njihove pravljice (vsaj "Tisoč in eno noč", vsaj nekatere druge, se spomnim, v otroštvu sem imel knjigo "Arabske fantastične zgodbe in pravljice"), o vse vrste ginov, efritov, pogumnih malikov (analog evropskih princ) in lepih malikov (analog evropskih princes)... Torej, če je glavni lik teh pravljic Če je sreča padla, je to srečo nujno spremljala strma kolčna gurija s prostornino spodnjih devetdeset (po ilustracijah), ki je precej presegala te iste devetdeset…
Glede na vse to ni presenetljivo, da se v Turčiji imenuje velik, sočen, puhast kotlet Kadınbudu köfte - žensko stegno (no, pojdite na ženske boke, če ima kdo več takšne možnosti všeč). Njihov okus je zelo nenavaden (zaradi načina priprave), zato jih vsekakor poskusite.
Tisti, ki so jedli te kotlete, vedo, da so veliko večje kot običajno, in to je morda edini odtenek, ki ga je treba upoštevati pri pripravi in. No, vse ostalo je narejeno po receptu.
Vzamemo:
- 0,5 kg mletega mesa, govedine ali jagnjetine, ne pozabite sami - tu ne uporabljamo svinjine
- 0,5 žlice. riž je boljši od okroglega zrna
- 1 velika sladka čebula, bela ali zlata, blaga
- 3 jajca
- Malo različnih začimb in: črni poper, sol, kumina, pekoča paprika, kurkuma, peteršilj (svež
- Testo moka in olje za cvrtje.
Kako kuhamo:
Pravijo, da ima vsaka turška hostesa in kuharica svoje načine kuhanja. Te kotlete sem prvič skuhala na mojstrskem tečaju turškega kuharja in tako kot jaz od njega. Kako verodostojno in pravilno - ne bom se zavezal trditi, glavno je, da je rezultat čudovit.
Za začetek torej čebulo spremenimo skoraj v kašo. Če veste, kako to storiti z nožem - dobro opravljeno, če ne veste kako, bo na pomoč priskočil mešalnik (čeprav se bo izkazal za preveč pire krompir) ali pa vzmetni nož.
Čebulo pošljemo v vročo ponev brez olja in skoraj takoj tam - polovico (ali celo več) mletega mesa. To moramo ocvreti, zato kuhamo, dokler vsa tekočina ne izpari.
Ocvrto? Pustimo ob strani - naj se ohladi.
Riž operemo, kuhamo do kuhanja. Da se hitreje ohladi, lahko po kuhanju sperete s hladno kuhano vodo in pustite, da se dobro odcedi.
Pripravimo mešanico začimb, peteršilj drobno nasekljamo in... v globoki skledi združimo mleto meso surovo in ocvrto, riž, eno jajce, začimbe, sol, drobno sesekljan peteršilj. Kot rezultat bi morali dobiti maso, ki je v primerjavi z mletim mesom za klasične kotlete nekoliko... vodnata. Bolje je, da jo pustite stati eno uro ali celo dve v hladilniku, potem bo sol opravila svoje in kotleti bodo prvič bolj sočni, drugič pa ne bodo razpadli.
Torej, mleto meso je stalo, med segrevanjem ponve z maslom oblikujemo kotlete. Olja bi moralo biti veliko - tako da se kotlet v njem utopi vsaj polovico. Hkrati si ravno pod roko postavite ploščo z razbitimi jajci in ploščo z moko.
Oblikovali so ga, povaljali najprej v moki, nato v jajcu in... v ponvi, tako da slasno brizga ...
Kotlete pražimo dolgo - približno 3-4 minute na vsaki strani, tako da se pojavi skorjica.
Po cvrtju je najbolje, da kotlete poganjate na servietah ali papirnatih brisačah.
Dober tek!