Zanimiv kos kuhanja. To je res zanimivo. Vsebuje tako majhne stvari, ki, kot kaže, sploh niso pomembne. A v resnici se izkaže, da se zaradi takšnih neprištetenih (ali ostale neznane) malenkosti okus jedi poslabša, kar bi v resnici lahko izboljšali.
Ste vedeli, da bo testo za pecivo svetlejše in še bolj mehko, če rumenjake zanj, potem ko ga malo posolite, damo za več ur v hladilnik? Da, že ločeno od beljakovin. Rumenjaki bodo pod vplivom mraza postali nekoliko bolj gosti in še svetlejši. In testo se izkaže za veliko bolj zanimivo.
Rekel bom celo, da sem za to izvedel pred kratkim. In niti na mojstrskem tečaju katerega koli načelnika jim je rekel le starejši sorodnik prijateljev, meni.
Tudi s folijo je vse zanimivo. Že vrsto let obračam folijo na hrano, kakršno si Bog želi. Ker dobro - folija in folija. Razlika v površinah (sijajni in mat) je bila razložena s tehnologijo izdelave folije. Mimogrede, to je posledica tega. In prvotno zamišljena funkcionalna razlika med površinami ni, zato bi bilo treba v razvoj vključiti preveč strokovnjakov iz različnih industrij.
In na splošno, dokler se spominjam svojega otroštva, je živilska folija različnih debelin in za različne namene na eni strani vedno gladka, na drugi pa mat.
Med pisanjem se nisem mogel upreti - odločil sem se, da bom ugotovil, zakaj je temu tako (sicer bodo to dokazali v resnici za različne načine kuhanja). Iskal sem podrobnosti, izkazalo se je prav - razlika v površinah je posledica proizvodnega procesa.
Dejstvo je, da ko se folija zvije do debeline 50–60 mikronov, to naredimo takoj z dvema platnoma in med njimi nanesemo mazalno-hladilno tekočino. Ta tekočina se nato med žarjenjem odstrani pri temperaturi več kot 300 ° C. Izkazalo se je, da je stran, ki je obrnjena proti površini polirane gredi, vedno sijoča, stran v stiku z drugo folijo pa mat.
Toda ljudje so zviti in opazovalni. Pozna tudi fiziko, kemijo in kup drugih znanosti. In na podlagi opažanj, začinjenih z znanjem, sklepajo.
Zato priporočajo, da če želite dobiti izdelek z dobro pečenko in celo nekakšno pečeno skorjo, ga morate zaviti v folijo, tako da se njegova sijajna stran prilepi k izdelku.
In če morate kuhati dlje časa, pri temperaturi nižji in brez skorje (celo kanček), potem mora mat stran držati izdelka.
To je zato, ker mat površina bolje kopiči toploto, medtem ko sijajna površina odseva.
A to je le opazovanje iz življenja.