... Ampak bilo bi zanimivo.
Spraševal sem se: kako je bilo, ruska ulična hitra hrana, če sploh kdaj? Kar zdaj imamo na prodaj na ulici, ni shawarma, falafel, za ruske kulinarične tradicije, pastije, beljaši... Ponekod palačinke utripajo, a palačinke so bolj "uvožene", z zavitimi nadevi kot Rusi.
Tu lahko rečemo, da smo imeli malo tradicij ulične prehrane, in klimamo podnebju - pravijo, da je hladna sezona večinoma ozemlja Ruskega cesarstva ni bila naklonjena trgovanju, vendar to ni tako: pozimi, kalašniki.
Drugi bodo spomnili, da se je po navedbah Gilyarovskyja in mnogih sodobnikov ulično trgovanje specializiralo izključno za nizkokakovostne in super poceni izdelke... Toda to je tudi nesmisel: ulični prodajalci temeljili ne samo na Khitrovki, istem Landrinu (ruski monpencier, ki ga je prodajal obrtnik Landrin, nato pa odprl tovarno, zgodovino videza teh sladkarij omenja tudi Gilyarovsky).
Dejstvo, da večina prebivalstva Rusije ni živela v mestih, je že pomembnejši razlog. Tako kot splošna kmečka revščina so tudi kmetje jedli predvsem tisto, kar so sami pridelali, nakupi živil so bili zmanjšani.
Toda v mestih je cvetela ulična trgovina.
Osebno bi res rad poskusil nekaj "jedi" ruske hitre hrane iz predrevolucionarnih časov.
Kalachi
Do 18. stoletja se je v ruskih kronikah ta krušni izdelek imenoval "kolach", kasneje pa je postal "kalach". Ne bom pripovedoval izvora imena, dodal bom - razlikovali so navadne zvitke, velike in bogate, malo prej pa so jih razdelili na bele in lokalne. Beli zvitki so veljali za najbolj kakovostne, lokalni pa iz različnih vrst moke in so bili poceni hrana.
Oblika zvitka je olajšala prehranjevanje kar na ulici - vidite lok?
Zdaj so zvitki pečeni, a recepti so se od takrat precej spremenili.
Ajda
Če je bolj ali manj mogoče najti pristen kalač, potem je z ajdo vse težko.
Ajdo omenjajo številni predrevolucionarni avtorji, so eden izmed obveznih atributov uličnih festivalov, veselic, sejmov. A tu je težava - zdaj ni mogoče najti ničesar podobnega. in na splošno, kaj je, ni jasno.
Slovar Ruske akademije iz leta 1790 pravi:
Sinner - pečen kruh iz grešne moke, s pogledom na odrezan stožec, podoben, ki ga pečejo v glinenih skledah
Večkrat sem poskušal najti recept za vsaj nekaj podobnega, toda... To, kar se danes imenuje ajda, niti približno ne spominja na ajdo tistih časov, ki so jo, mimogrede, jedli s pustim oljem.
Kaluga testo
Ta točka je zame najbolj skrivnostna. Testo Kaluga je pogosto omenjeno v literaturi, vendar nisem našel njegovega recepta. In za kakšno zver gre, je skoraj nemogoče ugotoviti.
Poglejte, to je dokaj znano delo Ivana Terebneva - karikatura Priboljška za Napoleona v Rusiji.
Ali vidite napis na sodu, v katerega vojaki potopijo Napoleona? Se pravi, lahko domnevamo, da je šlo za nekakšno dokaj tekočo snov, vendar je imela hkrati določeno viskoznost, saj ni bila pijana, ampak je bila jedana, na splošno pa so ji rekli testo.
Po internetu zdaj kroži določen recept, ki so ga našli lokalni zgodovinarji:
2 skodelici mlete ržene drobtine, 1 skodelica sladkornega sirupa, dodajte začimbe - cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež, kardamom
Vendar pa lahko tam, na internetu, najdete ta izvleček (pišejo, da je iz revije "Urania" za leto 1811:
- V Kalugi živi 23137 ljudi, trgovcev je približno tisoč. Gribanovs, Korobkovs, Slobozheninovs, Perekalins, Larins, Faleevs, Mashoshins, Vereitinovs se ukvarjajo z usnjarstvom. Ščetinarski posel - Zolotarev in Borisov, livarna železa - Zasypkins, Lavrovs, Kiselevs, Baranovs. Nekateri izdelujejo tudi grešno testo ("Kaluga") s posebno umetnostjo, ki se prodaja za 6 tisoč rubljev. vtrite.
In v "Popolni kuharski knjigi ruske izkušene hostese" Ekaterine Avdeeve, recept za dolgo torta, s katero se tako zelo zafrkavate, da se vam lasje postavijo na konec) samo "pretepite" testo neprekinjeno ponujamo eno in pol ure.
Torej pomislite, kaj je pravzaprav Kaluga testo in kaj je tako - je stalo v bližini.
Kako so vam všeč te jedi?