Čudno je, vendar jajca v ruski tradicionalni kuhinji niso posebej cenili. Veljali so za skromno hrano in med postom so bili izključeni, po postu pa so bili prej obredna hrana kot ne vsakodnevna.
Kompleksne jedi iz jajc in drugih izdelkov so v Rusijo prišle iz tujih kuhinj in to precej pozno, tudi v testo (po nekaterih virih) smo začeli dodajati jajca v 18. in 19. stoletju pod vplivom francoščine kuharji.
Zakaj to? Kdo ve. Morda ker je jajce tako majhno, kaj je kmetu? Torej, en zob. Tako so ta izdelek prepustili majhnim otrokom, no, vsem vrstam lokalov v čezmorskih kavarnah.
To posredno potrjuje "Pošiljka za hrano patriarha Adriana", v kateri ni toliko jajčnih jedi. Med zapletenimi so jajca v makovem mleku ...
Za gospodarjevo mizo so seveda kuhali jajca. Zanimiv recept je jajčna kaša. Od kod je prišla, ni jasno. Krivijo Francoze, ker je njegovo drugo ime brouillade, to je umešana jajca. pravzaprav.
Se želite počutiti kot gospod, ki je bil postrežen z Bruijem?
Skratka, vzamemo par jajc, dodamo smetano, sol, stepemo in damo v vodno kopel v isti posodi. Začnemo kuhati, nenehno mešamo. Lahko dodate maslo ali olivno olje, okus lahko spremenite z drobno sesekljanim polnilom.
Poskusi. malo truda, a okus je zanimiv.
Drugi zabaven recept je velikansko jajčece. Pišejo, da to ni več plemiška zabava, ampak trgovci. Pripravljen je v naši resničnosti takole: več jajc razdelimo na rumenjake in beljake, ločeno pa vsa pretepamo.
Rumenjake vlijemo v vrečko, namazano z oljem od znotraj, jo zvežemo, da ohrani obliko kroglice in... skuhamo. No, paket se pošlje v vrelo vodo in kuha.
Ohladi se, natisne se.
Beljake stepemo in jih pošljemo tudi v namaščeno vrečko, toda preden jo zavežemo, rumenjak položimo v notranjost (obešamo z nitjo, tako da je na mestu, ki ustreza rumenjaku).
Vse je kuhano in ko je pripravljeno (čas kuhanja je odvisen od velikosti), ga postrežemo na posodi, okrašeni z zelišči in vsem, kar si izmislite. Prej so namesto vreč uporabljali bikove mehurčke.
Figa? V resnici ne vem. Verjetno iz ničesar.
Tisti, ki so imeli veliko stvari, so najpogosteje puščali jajca, ki niso bila niti kuhana, ampak strjena v pečici. Preprosto so jih za nekaj časa poslali v stopljeno peč... ampak, dokler so ležali (glavno je, da ne izgorijo).
V pečici je enostavno ponoviti: pol ure pri 180 stopinjah. Res je, preden jajca pošljete v pečico, je bolje, da jih najprej malo ogrejete v vroči vodi (sicer je bolj verjetno, da bodo počila).
Pri rdečih jajcih bodite previdni: pogosto se izkažejo, da so gumijasta in dišijo po amoniaku (morda, če se jajčece ustavi?)
Na splošno prijetni eksperimenti!