Kruh je zelo kul stvar. Potreben je ne samo, da preprosto »bodi«, ampak ima zelo praktične funkcije: izdelek zavije in s tem zaščiti pred izsušitvijo.
Poskusite tostirati kos piščančjih prsi, dokler ni slastno hrustljav. Ne bo vam uspelo, ker bo ta skorja suha kot piškot in vam bo strgala usta!
Če pa je isti kos paniran, potem bo skorja (paniranje) in nežno sočno meso.
Najboljše od vsega je, da v treh slojih opravlja paniranje, ki opravlja svoje funkcije. Prva je moka ali škrob (čeprav imam raje moko), druga je stepeno jajce, tretja je moka ali kaj večjega in bolj strukturiranega.
Danes bomo govorili o nečem "večjem in bolj strukturnem".
Najpogosteje se za paniranje tretje plasti uporabljajo preproste drobtine - domače ali kupljene v trgovini. V njih je vse dobro, le da se krekerji ob stiku z vlago hitro zmočijo.
Imajo pa en nedvomen plus: krušne drobtine imajo nevtralen okus (če v njih ni dodatkov) in zato ne spremenijo okusa končne jedi. Ta plus postane velika pomanjkljivost, ker okus sčasoma postane dolgočasen in se zdi dolgočasen. Kaj torej storiti?
Spremenite paniranje!
Prva možnost
Za začetek lahko krušne drobtine zmešate s prekajeno papriko in otrobi. Ta domača mešanica se lepo poda k mesnim pecivom. V njem lahko kuhate kotlete in koščke piščanca. Na splošno so vse razen zelenjave ribe. Skorja je hrustljava, dišeča, s tako prijetnim pookusom.
Delež - za dvesto gramov krušnih drobtin, žlico dimljene paprike in petdeset gramov fine mleti otrobi (lahko jih mimogrede nadomestite z izdelkom, ki se prodaja v trgovinah pod imenom "Sibirski celuloza ").
Druga možnost
Paniranje oreščkov je vsestranski kos. Lahko ga naredimo iz zdrobljenih orehov, mandljev, lešnikov, na splošno iz česar koli - odvisno je od domišljije in finančnih zmožnosti, saj oreški danes niso poceni. In lahko ga naredite iz preprostega arašida (v teoriji res ni oreh).
Edino, o čemer je vredno razmisliti: arašidi grejo z vsemi izdelki, vključno z ribami, kot so mandlji. A orehe in lešnike je najbolje uporabiti pri paniranju mesa in piščanca. Ampak to je moje mnenje, morda so vam všeč druge kombinacije.
Možnost tri
Sezamovi ali kokosovi kosmiči. In to in to daje zelo zanimiv okus (čeprav drugačen, saj veste). Edina stvar je, da imata oba izdelka zelo "ohlapno" strukturo in se na izdelek ne držita dobro. Zato morate prvi dve plasti paniranja - moka in jajca - narediti zelo... trdno. In prav tako temeljito povaljajte izdelek v sezamu ali kokosu.
Možnost štiri
Paniranje sira - mmmm, okusno. Nekdo ima rad ribe v njem, nekdo zelenjavo, jaz pa vse (a je škodljiva, slaba in kalorična). Paniranje sira ni težko: nariban sir zmešajte na drobnem ribniku z majhno količino moke, v tej mešanici povaljajte izdelek v tretji plasti in... voila, v ponvi!
Dober tek!