Nikoli si nisem mislila, da je hrana tako holivarjeva tema. Vsi verjamejo, da le on določene jedi pripravlja pravilno in je pripravljen svoj recept zagovarjati dobesedno s pestmi (nekateri pa s pestmi).
Na enem od svojih potovanj v Rusijo sem slišal zgodbo o tem, kako je spor zaradi mletega mesa za cmoke prišel do točke poboja in kostelomiya: eden od njenih udeležencev je vztrajal, da je treba zelje sesekljati na mleto meso, drugi - da je treba mleto meso buča. Bil je tudi tretji junak, je trdil - zelje in buča v cmokih od hudobnega, samo meso in čebula, samo hardcore!
Ta trdi navijač je končal v bolnišnici z zlomljeno čeljustjo. Vendar je sam kriv - ko se cmoki odpeljejo kot prigrizek in tudi ne za prvi liter, se ni treba prepirati. Tiho se moramo plaziti spat. Ampak to je že tako, besedila in samo moje mnenje.
Mimogrede, obožujem cmoke - o tem sem že večkrat pisal. Všeč pa mi je le, če je testo za njih pripravljeno tako, da ne postane sluzasto in mehko, mleto meso v notranjosti pa sočno, aromatično, brez vodilne note čebule in brez tujcev arome. Hkrati naj bo zmerno mehka in zmerno elastična ter ne mastna! Mastno mleto meso hkrati fu-fu in dislik, kot pravi starejši otrok.
Zato moja žena verjame, da se lahko zlomite na mojih cmokih. Za moj okus je mleto meso najboljše iz telečjega mesa. Dodamo na drobno nasekljano čebulo (tukaj po okusu) in močno govejo juho. No, sol in poper, seveda.
Obožujem testo po dveh receptih.
Prvi recept je choux pecivo, ki vedno uspe, medtem ko med kuhanjem ne plazi in ne "sluzi".
Recept je preprost: za dva kozarca moke vzamemo tri četrtine kozarca vode, par žlic rastlinskega olja in sol po okusu.
Vodo zavremo, v skledo presejemo moko in sol ter vlijemo vrelo vodo in rastlinsko olje, nato na hitro zgnetemo testo in ga z rokami zgnetemo na mizo, prekrito z moko.
Iz nekega razloga choux pecivo vedno uspe.
Toda pri "preprostih" včasih obstajajo težave. Mislim, da zato, ker ga ni vedno mogoče popolnoma zamesiti (torej "razviti gluten")?
Tudi tam ne rabite veliko sestavin: za kilogram moke, dve jajci, sol in vodo. Čim manj vode. Včasih je bilo jajc dovolj. Mimogrede, mislim, da kadar v testu ni potrebna voda, to ni odvisno od velikosti jajc, kot menijo nekateri, ampak od kakovosti moke. In malo verjetno je, da če so samo jajca dovolj moke - visoke kakovosti.
Testo ponavadi gnetem kar na mizi - na kup presejane moke dodam stepena jajca in po mešanju vidim, ali rabim vodo. Voda - dodajte žlice, medtem ko testo močno gnetete - sploščite in raztegnite (za razvoj tistega glutena).
Najverjetneje je s to tehnologijo nekaj narobe. Teoretično v moko dodajte vso tekočino, nato pa, če se testo izkaže za premehko, dodajte moko. Toda kuhano na ta način med kuhanjem pogosto popusti.
Kako naredite testo? Iskreno vam bom hvaležna za dober recept!