Piščanec po tem receptu se izkaže nekako ocvrtega, a zelo mehkega. In iskreno rečem, takole sem jo skuhal le enkrat - v tistih časih, ko sem obvladal kuhinjo in sem mislil, da je tolikšna frka (pravzaprav malo frke) že vrhunec kulinaričnih veščin ...
Da, bilo je že zdavnaj.
Zdaj se zdi recept preveč preprost in še vedno nekoliko neuravnotežen po okusu. vendar jo nekaj dopolnite - in vse se bo izkazalo za odlično.
Torej, vzamemo:
- En "teče" piščanec, nekoč so bili takšni piščanci imenovani piščanci druge kategorije, zdaj pa juha. Šel bo piščanec naravnega hranjenja in "proste" reje, to je kmet, vendar le tisti, ki je jedel žito in črve, ne pa krme. Broiler v tej jedi je izključen - lezel se bo boleče.
- Malo soli
- Malo črnega popra
- Kosi šestih strokov česna (pritisnite v stiskalnici)
- Sladkor (danes lahko vzamete demeraro, in če se ne pokažete, bo to običajno običajno)
- Kilogram čebule (morda malo manj, ampak tako ima kdo rad)
Kako kuhamo
Piščanca narežemo na porcije.
Pošljemo ponev na ogenj, tam nalijemo olje.
Medtem ko je malo vroče, vsak kos solimo, premažemo s česnom, malo popramo in... povaljamo v sladkorju. Pri sladkorju morate biti previdni - ne pretiravajte. Sladkor je odgovoren za hitro ustvarjanje rumene karamelizirane skorje, hkrati pa je tudi sladek, nalezljiv.
Na močnem ognju na hitro popražite pripravljene koščke piščanca in ko postanejo zlato rjavi, jih odstranite iz ponve.
Nato vso čebulo narežemo na pol obroče in vzamemo račko ali kotel ali lonec, če pa ga ni, potem in pojdite ven na drugačen način, vzemite trilitrsko pločevinko in železen pokrov za šivanje (odstranite s pokrova gumi). V banki ne sme biti žetonov in razpok.
Na dno posode damo debelo plast čebule, nanjo - piščanca, nato spet - čebulo, nato spet - piščanca, in tako se izmenjujemo, dokler vsega ne pretlačimo. Zadnji naj bo lok.
Pokrijemo s pokrovom in postavimo na hladno - to je pomembno! - pečica, vstavitev ogrevanja za 180-200 stopinj. Če imate pločevinko, potem bo vse to kuhano na ognju uro in pol, če bo lonec, potem bo približno uro in pol, in če je kotel ali raca - potem vse dve (zaradi debeline sten in njihove ogrevanje).
Po uri in pol do dveh izklopite ogrevanje v pečici in pustite piščanca tam vsaj trideset minut - vse bo delovalo!
Obstaja veliko različic te jedi: lahko samo preskočite cvrtje na sladkorju, solite in poprajte piščanca in ga pošljete dušiti v čebulnem soku. Ta možnost mi je bolj všeč. In meso lahko skuhate na ta način - žilavo govedino. Poleg tega se dobi precej okusna čebulna omaka, ki se odlično poda k skoraj vsem prilogam (zlasti rižu).
Toda mehkega mesa in piščanca ni treba tako kuhati.
PS, če vam ni všeč veliko tekočine v pripravljeni posodi, odprite pokrov v zadnjih pol ure, vendar ta trik ne bo deloval z kozarcem.