Veste, kot otrok, ko sem bral eseje in članke o Japonski v reviji "Around the World", sem bil najbolj presenečen nad potrpljenjem Japoncev - riž žvečijo od rojstva do konca življenja in ne brenčijo.
Kot otrok nisem jedel riža. V smislu, da je prostovoljen. Nisem ljubil. Toda, recimo, v ZSSR nikoli ni obstajala posebna kultura kuhanja riža. Kuhali so mlečno riževo kašo ali pa pilaf. A kot prilogo... Ne, riž so kuhali za prilogo, ampak bodimo enakomerni - riž za prilogo (navaden riž) je kot... žvečenje kartona ali kaj podobnega. Uživa se le, če je dobra omaka. Vsaj tako je bilo v mojem otroštvu.
In to ni obsodba ZSSR, je izjava o dejstvih. Za večino ozemelj riž ni bil "domač" proizvod, ampak je bil pripeljan od zunaj, njegovo gojenje pa je šele začelo svojo zgodovino
Zdaj se je veliko spremenilo. Pojavile so se tako njihove bolj ali manj spodobne sorte kot uvožene.
Za priloge - dišeči jasmin, za kuhana žita - okroglo zrnje, japonico ali rižoto, za pilaf - fermentirano gurmansko devzira... Obstaja bolj preprosto, dražje. Tudi riža se postopoma učimo kuhati, izkazalo se je, da kuhanje riža ni tako lahka naloga (zato riža ne maram v vrečkah za kuhanje se zdi videti privlačno, a ima okus, kot da bi ga pojedli iz lakote).
Toda uganka riževe vzdržljivosti Japoncev je bila zame še dolgo pomembna.
Bistvo pa je majhno - v začimbah.
Furikake je klasična začimba za riž, čeprav ji težko rečemo "starodavna". Stara je največ sto let - prebrala sem, da jo je določen zdravnik (ali farmacevt) izumil na začetku dvajsetega stoletja in sploh ne zaradi okusa (čeprav so Japonci upoštevali okus) in za obogatitev prehrane s kalcijem (izkazalo se je, da Težave).
Prvotni furikake je temeljil na posušeni mladici, da bi zmehčal njihov ribji okus. dodano sol in sezamova semena, zaradi česar je nastala začimba, zaradi katere je okus nekvašenega kuhanega riža močno narasel bolje.
Skozi stoletje se je fukrikake razvil v ločeno vrsto začimb. Zdaj ga je zelo veliko, obstaja furikake z zelenjavo, obstaja furikake z lososom, obstaja - s tunovimi kosmiči.
Njegove glavne značilnosti so, da so vse sestavine posušene do hrustljavosti in tako kot pri vseh japonskih začimbah večinoma tudi furikake vsebuje ravnovesje sladkega, kislega in slanega.
Da bi riž postal polnopravna jed, je dovolj, da ga potresemo s to začimbo. Poleg tega različne vrste dajejo različne okuse. Najraje imamo z ostružki tune in tukaj je glavno, da njenega prosa ne jemo tako - brez riža.
Mimogrede, furikake je obvezna sestavina ruske (aha, že ruske) ljudske jedi "leni suši" na Japonskem (o tem sem povedal že včeraj)