Pogosto mi pišejo, da se verjetno imam za idealnega mojstra kuhanja, saj v Zen-u "razdeljujem nasvete". Hkrati dodajajo - zaman, oh, zaman!
Prišel je čas za resnico.
Ja, v kuhinji sem dober (v vsem sem popoln). To je šala, če že kaj, če pa koga ogorči, me ne zanima, če so Welkomovi ogorčeni, toda tisti, ki pišejo grde stvari, so zadovoljni. In naj bo bolje, če pišete tukaj kot v resničnem življenju, da boste uničili sosedovo razpoloženje
In če brez zafrkancije, potem ne dajem nasvetov in nikakor ne učim. Delim svoje izkušnje - izkušnje osebe, ki rada kuha, rada je okusno jedla in se nenehno nauči kuhati. Ker je kuhanje področje znanja, ki nikakor ne more stagnirati: pojavijo se nove tehnike, nove metode, novi izdelki, novi pripomočki.
In morda bodo moje napake na primer komu pomagale, da se izogne kulinaričnim neuspehom - kaj je narobe?
Glede ideala... Jaz imam na primer "take navade", ki močno vplivajo na rezultat (torej na pripravljene jedi) in jih je treba odpraviti.
1. Sem zelo nestrpen kuhar
Z žlico / vilicami / lopatico neprestano plezam v ponev ali ponev - izdelek mešam ali obračam. Prepogosto odprem pokrov, da preverim: kako vse pari, ocvrto, vre? Pečico lahko odprem v neprimernem trenutku, kar ima obžalovanjalen učinek na peko, če sedi tam.
Ne delaj tega!
Če med cvrtjem izdelek še ni postavil dobre skorje, bo mešanje najprej motilo postopek cvrtja, drugič pa bo vplivalo na končni okus. Če med kuhanjem odprete pokrov ponve, temperatura v njem pade - ni kritično, a vseeno. In na splošno - hrana ne mara sitnih.
2. Sem zelo aroganten kuhar
Preveč imam rad eksperimente in med njimi se preveč zanašam na tisto, kar nekateri imenujejo "intuicija". Gre za kombiniranje živil in začimb? Ali njihova zamenjava.
Intuicija je seveda dobra, izkušnje pa boljše. In če ni izkušenj s kombiniranjem določenih sestavin, je bolje, da ne eksperimentirate na velikih količinah - pogosto se izkaže, da je redka sluz, čeprav se zdi, da sploh ni ničesar "izboljšav".
Veste, tukaj sem kuhala vložene gobe po receptu, ki sem ga našla na mreži. Izkazalo se je, da je blato redko. Ne, dejstvo, da bi bilo gnusno, sem sprva domneval po branju recepta. Kuhanje gob v marinadi je perverzija. To ubije njihovo strukturo in jih spremeni v nekaj gumijastih. Sem pa tudi sam dodal grde stvari, namesto priporočenih štirih sem dal 6 nageljnovih žbic.
Torej verjemite mi - bolje je narediti goljufivo začimbe (in kombinacije) in tabelo "sprejemljivosti" začimb po izdelkih. Gobe, denimo, okus in aromo začimb absorbirajo le med potjo, gosto meso pa bolj "samostojno".
To vem že dolgo in še vedno znova stopim na isti rake.
3. Sem zelo površen kuhar
Ne, ne gre za okrasitev jedi. Nimam talenta za dekoracijo iz besede "na splošno". Govorim o opazovanju takšnih tehnoloških odtenkov, kot je rezanje izdelkov. Velikost "kock" lahko poljubno povečujem, zelenjavo, ki naj bi jo "solili", lahko narežem na krožnike oz. del - slamice, del - diamanti... Na splošno, če imam napad odlašanja, sem si sam umazan trik Ustvarjam.
Čeprav popolnoma dobro vem - okus, videz, konsistenca končne jedi je odvisna od rezanja. In kljub temu, ne, ne, ampak začenjam lažno govoriti.
Kakšne "grde navade" imate?