Takšne zgodbe - tudi kulinarične - se morajo vedno začeti od daleč. Konec koncev je zaplet - ostal je v preteklosti, razplet - prišel zdaj. In, bolje bi bilo, da ne bi prišel, kajti zdaj, ko sem ga okusil, me muči vprašanje: kaj je bilo? Ali ni pravljica o golem kralju? Zakaj so vsi hvalili, pa mi ni tako všeč, da sem prepričan, da sploh ne bi smel poskusiti?
No, v redu, vrnimo se k našim ovnom (ta izraz je tak, če že), v resnici pa - k marmeladi.
V otroštvu sem zelo žalil določeno damo. Ali je bila sorodnica zelo oddaljene (no, oh-oh-oh-zelo oddaljene) ali prijateljice - tudi oddaljene, pri naši družini, vendar se je pojavila le enkrat.
Nepovabljeni, nepričakovani, ob zori (takoj, ko je začel prevoz javni prevoz), z veliko torbo v pripravljenosti in rekel: in obiskujem vas! V tistih časih ni bilo običaj, da bi šli na obisk praznih rok, zato so bila darila skrita v vrečki. In večina teh dobrot so banke.
V kozarcih se je skrivala marmelada. Ena vrsta, ena vrsta.
- Bučke! - Gospa se je oglasila s ponosom in jaz... nisem hotel jesti. In po mojem tudi moj brat. Bili smo prepričani - poleti so bučke dobre v kaviarju iz bučk, dobro ali dušene - s paradižnikom, sladko papriko, z zelišči. In pozimi, ampak kuhano s sladkorjem - no, hudiča!
Gospa je bila nad nami zelo užaljena - pravijo, vlekla je in vlekla, a vi ne jeste, ves čas njenega gostovanja, ne cviljenja, tako valjanja, prepričevanja, da poskusite z žlico - pravijo, okusno je. Držali smo se neomajnosti kositrnih vojakov.
Minilo je trideset (celo malo več let), v tem času so me večkrat poskušali nasladiti z marmelado iz kostnega mozga in končno sem se odločil, da poskusim.
Sedim in skušam razumeti: zakaj ga imajo radi?
Odgovor je samo en: preprosto zato, ker so na voljo bučke, zrastejo tako, da do konca poletja ljudje ne vedo, kaj bi še iz njih skuhali. In njihov okus je popolnoma nevtralen. Bučke bi primerjal celo s sojo: prevzamejo okus priloženega izdelka.
Ta marmelada je narejena po "klasičnem receptu", kot so mi rekli:
• Kilogram bučk
• Kilogram sladkorja
• Ena limona
• Pol kozarca vode
In ima okus... samo okus sladkornega sirupa z limono. Je zelo ravno in hrapavo. Limona, sladkor, nekje v ozadju se prebije kaj takega, ne sladkor-limona, ampak vse to je zamašeno z limonino ostrino in sladkostjo sladkorja.
Veste, limono potresemo s sladkorjem in pustimo, da se skuha, da začne sproščati sok - in to se bo izkazalo za bolj okusno, kot da bi se motili s kuhanjem marmelade iz bučk. Edino, da so bučke v njem smešne. Lahko jih žvečimo, so čvrsti in se ne plazijo. Torej za takšno strukturo samih bučk - vsekakor "plus".
Ampak ...
Trideset let je nisem preizkusil in... bolje bi bilo, če je sploh ne bi poskusil. To je moje mnenje, za nekoga morda pridejo takšne sladko-sladke sladice.
PS. Če imate radi marmelado iz bučk, nam povejte, kako kuhate in kaj točno imate radi?