Ste že kdaj jedli ščuke? Ta juha je tako hladna, kot okroshka - vendar ne okroshka. Iskreno, dočakal sem več kot štirideset let in šele pred kratkim, na poti v Belorusijo, sem poskusil, čeprav sem to ime že spoznal že prej. Samo ščuka ni moja najljubša riba (daleč od moje najljubše), zato sem se poskušal izogibati jedi iz nje.
In tu - izbire ni bilo.
Oboroženi z žlico, pripravljeni trpeti, a... izkazalo se je okusno! Vzel sem recept, če že.
Torej, vzamemo:
- Kilogram sveže rečne ribe (lahko ščuka, enkrat ščuka ali katera koli druga, glavna stvar je tista, ki bo dala okusno juho)
- Ena čebula (boljša je rdeča)
- Kumare - približno pet, če so majhne
- Šop zelene čebule
- Kup kopra (ali mešanice zelišč po vaši izbiri)
- Dišave: zrna črnega popra, sol, gorčica, limonin sok
- In na koncu - kvass, kisel in začinjen.
Kako kuhamo:
Sveže ribe očistimo, napolnimo s hladno vodo, tja pošljemo čebulo, stebla kopra, sol, nekaj žlic limoninega soka, da absorbirajo aromo rib. Pustimo, da nam uho zavre, nato kuhamo na majhnem ognju 20-30 minut.
Kako je bila kuhana - vzamemo ribo, juho filtriramo in jo, ko se ohladi, pošljemo v hladilnik. Tam lahko dobi želatino, ampak to je v redu, točno to potrebujemo.
Kuhane ribe razstavimo tako, da ni kosti, narežemo jih na koščke (čeprav bodo vsi razpadli), kumare in nasoljene ribe - na kocke, koperjeve zelenice (se spomnite, v juho so dali samo stebla?) in zeleno čebulo - drobno sesekljajte s soljo, nato pa vse sestavine premešajte.
Zadnji korak je, da vse skupaj napolnimo z mešanico kvasa in ribje juhe, po okusu dodamo gorčico in po potrebi na ploščo dodamo kislo smetano ali majonezo.
Dober tek!