V današnjem članku vam bom povedal zakaj grenkoba nastane v kumarah, in tudi pokazati učinkovit način za povrnitev okusa grenke kumare in ga naredite uporabnega. Pojdimo naravnost k bistvu!
Kumara je sestavljena iz kalija, vode in vlaknin. Grenkoba te zelenjave izhaja iz videza snovi, imenovane kukurbitacin. Nenavadno je, da ta snov ni samo škodljiva, ampak tudi koristno za ljudi. Ima protivnetne lastnosti in krepi imunost. Seveda bo komaj kdo jedel grenke kumare, da bo dobil hranila. Kukurbitacin se pojavlja v kumarah kot posledica stresnih situacij med zorenjem, na primer prepih, nepravilno zalivanje, gosto sajenje, hude temperaturne spremembe in še veliko več.
Grenkoba sadja je praviloma koncentrirana na koncu, kjer je pecelj. torej odrezati približno 2 centimetra od tega roba, če je kumara grenka, narežemo vidna je rahlo bela pena. Na fotografiji je na rezu kumare komaj opazna bela pena, v resnici pa je bila polovica kumar s strani peclja grenka. Čeprav sem opazil, da ni vedno tako, sem pred kratkim naletel na zelo grenko kumarico, a pene ni bilo.
Če želite odstraniti grenkobo, morate kumare namočite v hladni vodi, rahlo sladkani, nekaj ur, 5-6 bo dovolj. Za večji učinek dodajte v vodo koper in hren (kot na sliki). Če ste kumare morali ohraniti z grenkobo, jih morate namočiti v mrzlo vodo vsaj 10 ur ali konzerviranje v vročem slanici, to bo uničilo kukurbitacin. Če vam je bil članek koristen - dvigni prst, in če še ni podpisano, obvezno se naročite na kanal!