Pozdravljeni vsi iz sončnega Uzbekistana!
Danes sem že obiskal Uzbekistan, oziroma se pogovoril po teki s Skypeom. Vrnila se je domov v Kuvo in deli svoje vtise.
Zdaj je v Uzbekistanu vroče, veliko sonca in veliko zelenja. Seveda je treba ta trenutek ujeti za rep. In čas je, da skuhamo okroshko.
Teta pravi, da zdaj vsak dan kuha in jede okroshko. No, zelenico z vrta moraš nekam spraviti!
A to ni običajna okroshka s klobasami, ribami in piščančjim mesom, ki jo poznamo.
Teta z veseljem deli svoj univerzalni recept za okroško v uzbeščini.
Za okroshko v uzbeščini boste potrebovali:
1) Zeleni, koriander, peteršilj, zelena čebula, koper in zeleni česen. Skupna količina zelišč je približno 5-6 kg (če imate baziliko, jo lahko dodate).
2) redkev-1,5 kg
3) kumare-4 kg
4) katyk-4 kg
V Uzbekistanu je katyk neke vrste "kislo mleko" ali po našem mnenju jogurt.
Kuhanje.
Zeleno je treba razvrstiti, sprati in ločiti vse korenine.
To je precej mukotrpno delo, ki je zaupano otrokom, seveda pod nadzorom gostiteljice.
Izkazalo se je, da morate za rezanje toliko zelenjave porabiti vsaj tri ure. Vse sestavine se vedno režejo na oko. Razmerja ni.
Kot pravijo, na Kavkazu ni nikoli veliko zelenja.
Kavkaški ljudje radi jedo vse meso z veliko svežimi zelišči.
In vse skuhajo v velikih količinah, tako da je dovolj za vse. In če kaj ostane, potem je vseeno, zdravijo sosede in prijatelje.
Ta okroshka zadostuje za trideset ljudi.
Vrnimo se k kuhanju okroshke.
Ko je vsa zelenica nasekana, vzamemo katyk in ga počasi zmeljemo s soljo.
Katyku dodamo vodo, vse na oko. Postopek je dolg, vse grudice morate temeljito pregneteti in zmleti.
Zdaj vse združimo in dodamo kuhano ledeno vodo. Vodo v hladilniku je bolje predhodno ohladiti ali dodati kocke ledu.
Poskusimo.
Okroshka bi se morala izkazati za tekočo, kot juha. In osvežite v vročini. Po potrebi dodajte sol, dodajte vodo in led.
Preden jo postrežete, jo za eno uro postavite v hladilnik.
Vsakdo pripravi količino okroshke za svoj tek. Skuhali smo okrosko, kar verjetno zadostuje za 30 ljudi.
Dober tek!
- Vohun, kako v Gruziji pripravljajo nacionalno solato (podpisni recept iz Batumija)
►Če vam je bil članek všeč, položite prst innaročite sena moj kanal LABORATORIJ OKUSA.