Balik - ribe nazaj, zgornji del, vložene in uvela na poseben način.
Na soljenje in sušenje rib je skoraj vse reke in morske ribe. Ampak ribe, da gre za lososa, obstajajo posebne zahteve.
Na katere ribe uporabljajo za kuhanje jesetra odvisna od njene okus lastnosti.
Ta losos je narejen iz dragocenih vrst jesetra in lososa, pa bomo pripravili prigrizek katere koli ribe, ki je prave velikosti.
Druga vrsta jesetra je bokovnik - je narejen iz ribjih polovic razrezane po grebenu.
Kaj riba na lososa
Primeren za pripravo jesetra je vsaka velika riba meso, ki ima visoko vsebnost maščob in povprečna.
Cenjen mastne ribe z nekaj majhnimi Viličar kosti, vendar lahko kuhamo lososa iz skoraj vseh rib, ki so dovolj velike.
Najbolj priljubljenih vrst rib, od katerih dobimo okusno lososa so klen, krap, som in krap. Zelo okusno je losos in jeseter rdeča riba iz družine lososa. Maščoba je koli ribe, ujete v jeseni in v začetku zime.
Seznam rib, od katerih je okusno losos:
Klen, ide, klena, ploščič;
krapa;
som;
Krapa, koreselj;
Skuše, skuše, tuna;
Pike, smuč;
Prijatelj, roza losos, postrv, cisco, bele ribe, bela losos, losos;
Sturgeon in jesetrovk.
Na tem seznamu so ribe, ki jih ni mogoče obravnavati brez ribjih kosti in rib ni mastna, vendar to ne pomeni, da zato, ker je nemogoče pripraviti lososa.
Vedno bodo prehransko ventilatorji pusto meso, kot so Razrokost ščuka ali jesetra.
Asp na seznamu na vrhu, ne ker se je izkazalo, da najbolj okusno lososa, ampak zato, ker je to pogosto v rokah fisher kot trofejo.
To je precej koščen ribe, in ko se postavlja vprašanje, kako kuhati, pride na misel dve možnosti: da dajo na mletega mesa in mladic burgerje ali losos storiti, in nato, da se ukvarjajo s kosti - v posušene ribe je veliko lažje, kot pa pri pripravi drugih način.
Uporabljena za pripravo lososa ribe, lahko velikost razdelimo na visoko, velika in zelo velika.
Srednje velika riba gre za skoraj popolnoma lososa in veliko je že butchering - je razdeljen na lososa zabavati sebe.
Zelo velike ribe narežemo na kose.
Priprava jesetra
Obstaja veliko načinov, da kuhamo jesetra, in vedno obstaja možnost improvizacije, vendar skupna načela so nespremenjene. Kateri morate poskusiti slediti.
Salmon ribe razdeljeni po vrstah rib, velikosti, soljenje metode, vrste in stopnje sunkovit rib.
Zelo okusno obrne hladno dimljeno lososa (ribe sušenje v dimu je hladno), vendar to ne more biti doma.
subtilnosti kuhanje:
Big Fish šivi na bokovnik in rez za enotno soljenje in sušenje;
Ni zelo velike ribe šivi vzdolž grebena brez parajoč trebuh, glavo in rep se ne odstrani, pridobljeni le škrge in drobovje;
Zelo velike ribe narežemo na fileje, ki je narežemo na koščke lososa, ki jo je pripravil ločeno od teshi;
Da bi pospešili kuhanje proces jesetra je ribje kože odstrani;
Če rib Balychev kosov, bi morala njihova velikost je veliko, vendar v zmernih količinah - majhne koščke hitro sušijo, in prevelika slabo prosalivayutsya;
Sturgeon okus ni odvisna samo od načina soljenje, ampak tudi od stopnje soncu sušeni - sušilec potrebno meso rib, zato je slana;
Sol, ki se uporablja za dekapiranje rib mora biti velik brez nečistoč;
Po soljenju, mora riba vpijejo toliko ur, koliko dni je bila v škripcih.
Za jesetra pikanten okus, v stopnji (običajno 20-30%) soljenje rib soli dodamo k delu sladkorja in pol začinjene začimbe (piment, muškatni orešček, in lovor, poper, koriander, klinčki, ingver in drugi).
Na splošno velja, kuhanje jeseter ribe, kot sledi:
1) očistili iz ribje luske in prevozi prekinjevalec;
2) pripravljene ribe soljeno suhem postopku ali v slanici;
3) Marinirane ribe prehaja namakanje, ki odstrani odvečno sol;
4) Ribja visela ven za sušenje ali poslana kajenjem hladno.
Treba je opozoriti, da je losos vložene v slanici, v hladnih razmerah, je lahko v nekaj mesecih.
recept Sturgeon
Ne glede na to, kaj se uporablja ribe, je vedno mogoče kuhati lososa na univerzalni recept. To ni klasičen recept in prilagojen za hitro kuhanje jesetra.
Skrivnost okusno jesetra je v skladu z načeli, ki smo govorili zgoraj.
Bomo uporabili recept, v katerem se ribe slano v slanici. To je najlažja možnost, ki omogoča, da se doseže pravo jesetra okus, tudi če še niste kuhana. Tako lahko zabalychit skoraj vse ribe. Bom naredil skuše losos.
Pa začnimo ...
Kaj je potrebno:
- Mastna ali mastno skuše povprečju srednje velikosti;
- sol in sladkor;
- Začimbe in začimbne mešanice za ribe.
En kilogram ribe potrebujejo: sol - 150 g sladkorja - 30-50 gramov. Kot vedno lahko uporabite začimbe sladko poper in poper grobih, lovorjev list, koriander, nageljnove žbice (previdno).
mejniki:
1. Rezanje ribe;
2. Soljenje rib v slanici;
3. Sun-posušene soljene ribe.
Priprava:
1) Čiščenje ribe in odstranjevanje lestvic iz drobovju;
2) prekinjanja presežek - glavo, repom, plavuti;
3) rezano ribe na pol vzdolž hrbtenice;
4) Odstrani greben in narezane ribe kose debeline 1,5-3 cm;
5) vrinjeni kosov rib z mešanico soli in sladkorja, dodamo začimbe in premešamo;
6) Pokrov s slano ribjo ploščo, na kateri se damo majhno obremenitev;
7) Zmogljivost rib dana v hladilniku za 4-7 dni za dekapiranje;
8) Odstrani ribe iz hladilnika, hladno vodno izpiranje;
9) nalijemo čistega ribe hladne vode in da znebiti odvečne soli za 2-5 ur;
10) Odtočna odteče preostalo vodo in visi rib na sušenje v hladnem in suhem zračnem prostoru, a, zaščiteno pred soncem in insektov.
Po nekaj dneh, je treba ribe, ki se preveri stopnjo-soncu posušene.
Tanke rezine rib bo pripravljen v začetku, tako da je večja potreba za sušenje dlje.
Ko bo stopnja sunkovit vam ustreza, lahko sklepamo, da je losos pripravljene ribe.
To lahko prinesejo na mizo, ali pošljete v hladilnik za shranjevanje.
Dober tek!
Veliko zanimivih stvari, ne samo o hrani >>>TUKAJ
Hvala za Huskies inčlanstvo!
Vse najboljše!