"Bil sem tam, dragi, pil sem pivo... teklo mi je po brkih, a ni prišlo v usta."
Kako okusno kuhajo Uzbeki. V čem je skrivnost?
Izkazalo se je, da so uzbekistanske jedi - manti (khanum), samsa, testenine, cmoki (chuchvara) narejene samo iz mesa. Ta mesni nadev je univerzalen. Šele z njo postanejo jedi resnično okusne in sočne.
Za nadev Uzbeki ne prihranijo dobrega kosa mesa, vedno dajo veliko sočne čebule in se ne bojijo dodati maščobe (maščobnega repa).
Za 1 kg mesa (govedine ali jagnjetine) vzemite vsaj 1 kg čebule in 300-400 gramov jagnječje maščobe.
Dodamo mleti črni poper, zeru in mlada zelišča.
Kako pravilno pripraviti nadev
Najprej vse sestavine nasekljajte z nožem, da ostane vsak kos sočen. Meso in čebulo drobno nasekljajte, maščobo (maščobni rep) pa zelo, zelo drobno.
Vzemite si čas, da povežete vse naenkrat.
Najprej stisnite čebulo z rokami. Mesu dodajte sol in začimbe (črni poper in zeru) po okusu. Pazite, da si zeru podrgnete po dlaneh, da vsa aroma prodre v posodo. Zeleno nasekljajte (dodajte po želji).
Šele zdaj lahko sestavine kombinirate.
Vse dobro premešajte z rokami. Če čebula ni sočna, dodajte nekaj kuhane vode.
Nadeva takoj ne položite na koščke testa. Počakajte 20-30 minut, pustite, da se skuha. V tem času testo razvaljamo in naredimo prazne. Metode valjanja testa in kiparstva preberite tukaj.
Sestavine za univerzalni mesni nadev:
govedina ali jagnjetina (na kosti) -1 kg
čebula-1 kg
maščobe rep maščobe-300-400 gr.
sol, črni poper, zera, zelišča (po okusu)
Uzbeki eksperimentirajo s takim nadevom in mu dodajo krompir in bučo. To sicer ne pokvari okusa, jedem pa doda sočnost.
Poskusite, kuhajte uzbeške jedi in jejte iz srca.
Dober tek!
Če vam je bil članek všeč, položite prst innaročite sena moj kanal.
Tu lahko najdete moje druge članke TUKAJ